10 Adımda Doğru Şarap Servisi

10 Adımda Doğru Şarap Servisi
10 Adımda Doğru Şarap Servisi

10 Adımda Doğru Şarap Servisi Restorana gelen misafir, menüden yemeğini seçtikten sonra, garsonun önerisini de dikkate alarak, yemeğine göre bir şarap siparişinde bulunur. Siparişi alan garson şarabın, uygun sıcaklıkta ve stilde servisinden sorumludur.

Mahzende ortalama 12 derece yatık olarak saklanan ve genellikle yemek  içkisi olarak saklanan Şarap şişelerinden yeteri kadar miktar çıkartılarak soğutma dolabına yatık olarak konur. Şarap Servisi sırasında gerekli olan araç -gereçler şunlardır:

  • · Şarap kovası (Şampanya kovası)
  • · Tirbişon
  • · Kumaş peçete (Garson peçetesi)
  • · Tepsi ya da uygun büyüklükte tabak
  • · Uygun büyüklükte dantelli kâğıt (Dolley)
  • · Sipariş sayısına göre (Eğer kuverde yoksa) beyaz şarap bardağı
  • · Deşet (Artık) tabağı
  • · Varsa Özel şarap kovası ayağı
  • · Kâğıt peçete
Şarap Servisi Nasıl Yapılır
Şarap Servisi Nasıl Yapılır

10 Adımda Doğru Şarap Servisi

  1. Misafir menüden yemeğini seçtikten sonra şarap seçimi yapılır.
  2. Şarap ilk yemekten önce masaya getirilerek, tadımı ve servisi yaptırılır. Ancak, çorba varsa tadım önce, servis sonra yapılmalıdır. Beyaz, roze ve köpüklü şaraplar buz kovası ile servis edilir.
  3. Şarap sol el ile altından, sağ el ile boynundan tutularak etiketi görünecek şekilde sipariş veren misafire gösterilir. Onay alındıktan sonra şarap, servantın üstünde tirbuşonla açılır. Önce kapsülün üst kısmı tribuşonun bıçağı ile düzgünce kesilir ve küçük bir tabağa konur. Daha sonra mantar ortalanır ve tribuşon dik olarak mantara sokulur. Son burguya ulaşıldığı zaman, tribuşonun destek ayağı şişenin ağzına yerleştirilir ve yine dik bir şekilde mantar şişeden çıkarılır. Mantar şişeden çıkarılırken ses çıkarılmaması gerekir gibi bir kural yoktur; aksine ufak bir ses çıkması, şarabın uygun koşullarda ve yatık olarak saklandığını, mantarın şarapla ıslanarak şiştiğini gösterir. Dikkat edilmesi gereken en önemli nokta mantarın sağa, sola ya da öne, arkaya bükülmemesi ve tirbuşonun burgusunun mantarı tamamiyle delip geçmemesidir. Aksi halde hem mantar kırılır, hem de şarabın içine mantar parçaları düşer.
  4. Çıkarılan mantar küçük bir tabağa konularak müşteriye gösterilebilir. Böylelikle müşteri mantarı gözleriyle test eder gözeneklerinden ve özel yapısından mantarın kalitesine karar verebilir. Ancak mantar koklamakla şarabın bozulup bozulmadığına karar verebilmek zordur.
  5. Açılış sırasında mantar zedelenmiş ya da parçalanmış ise, şişe hafifçe döndürülerek, şarabın bir kısmı boş bir kadehe boşaltılabilir. Böylece mantar parçaları şaraptan uzaklaştırılmış olur. Aksi halde şarabın bir kısmının boşaltılması, ziyandan başka bir anlam taşımaz.
  6. Bu işlemden sonra şarap siparişi veren kişiye tattırılır. Misafirin sağından servis yapılır. Sağ el ile şişenin arka kısmından tutulur ve etiket müşteriye dönük olacak şekilde, saat yönünde döndürülerek, kadehe çok az şarap konur. Serviste en önemli nokta şarabı damlatmamak, sıçratmamak, kadehe çarptırmamak ve doğru miktarda koymaktır.
  7. Tadım yapan misafirden onay alınırsa önce, misafir bayandan başlayarak bayanlara, daha sonra baylara en son ev sahibine servis yapılır. Sadece bayanların ya da bayların olduğu bir masada önce yaşlılara servis yapılır. Servis sırasına karar verilemediği durumlarda, ev sahibinin sağındaki misafirden başlayarak sağdan sola doğru servis yapılabilir.
  8. Hem beyaz şarap, hem de kırmızı şarap kadehin yarısına kadar doldurulur.
  9. Misafir beyaz şarap içiyorsa ancak kadehi boşaldıktan sonra tekrar şarap konulabilir, çünkü şarap kadehte çok çabuk ısınır. Isınmış bir şarabın üzerine beyaz şarap eklenmez. Kırmızı şarap ise 16- 18 derecede içildiği için kadeh boşalmadan ekleme yapılabilir.
  10. Şarap bittiği zaman, şişenin boşaldığı müşteri tarafından da görüldükten sonra, başka bir şarap isteyip istemediği sorulmalıdır. İstenildiği takdirde kadehlerin değiştirilmesi ve tekrar tadı yapılması gereklidir. Her ne kadar bir miktar şarap içildikten sonra başka bir şarabın kokusunun ve diğer özelliklerinin algılanması zorlaşsa da, bozuk bir şarap yine de algılanabilir.

10 Adımda Doğru Şarap Servisi Ek Bilgiler

Beyaz şarapların soğuk, kırmızı şarapların ise oda sıcaklığında içilmesi tavsiye edilir. Beyaz şarapların aromaları soğukken, kırmızı şarapların aromaları ise sıcakken daha iyi algılanır.

Beyaz şarabın soğukluğunu korumak amacıyla, kadehinin boyutları daha küçüktür. Beyaz şarap kadehleri; kadeh kısmından değil, alt kısmından tutulması soğukluğu korumak için önemlidir. Kaliteli, yıllanmış bir şarap alındığında, hemen açılıp içilmesi uygun değildir. Bir şarabın yatık bir vaziyette serin ve karanlık bir yerde, bir iki gün dinlendirilmesi gerekir. İçmeye başlamadan yaklaşık 5-6 saat önce de dik konuma getirilmelidir. Bu sırada, şarap içerisindeki olası tortuların dibe çökmesi sağlanır. Bu tür bir şarap, servis edilmeden yarım saat ile 45 dakika önce açılmalıdır. Şarabın açıldıktan sonra, varsa; hem tortularından ayrılması, hem de daha iyi hava alabilmesi açısından bir “karafa” dökülerek “dekante” edilmesi ayrıca tavsiye edilir.

Dekantasyon, şarapların tortularından ayrılması ya da şişede eskitilmiş şarapların havayla temas ederek kendilerini açması amacıyla uygulanan bir işlemdir. Yüksek tanenli üzümlerden yapılan şarapların ya da aromatik özelliklerini kaybetmemeleri için filtre edilmemiş olan şarapların zamanla tortu bırakması olağan bir durum olup bir kusur değildir. Diğer taraftan, uzun süre şişede kapalı kalmış şaraplar da açılır açılmaz kendilerini ifade edemeyeceklerdir. Bu şarapların karafa aktarılarak havayla temas ettirilmeleri onları “açacaktır”. Dekante edilmesine gerek görülmeyenler şişede de bekletilebilir.

Şarap Kadehi Nasıl Tutulur
Şarap Kadehi Nasıl Tutulur



· Beyaz şarap kadehi boşalmadan, yeni şarap konulmamalıdır, çünkü amaç beyaz şarabın soguk içilmesidir. Kadehte kalan az bir şarap bile olsa , üzerine eklenecek şarapla birbirlerini etkileyecek ve şarabın ısınmasına yol açacaktır.

· Kırmızı şarap oda sıcaklığında içildiği için kadeh boşalmadan ekleme yapılabilir.

· Birinci şişe bitmiş ikinci şişe açılıyorsa kadehler değiştirilip yeniden degüstasyon yapılmalıdır.

· Şarap sunumunda dikkat edilecek noktalardan biri de, kadehin yarısına kadar, en fazla 2/3 oranında doldurulmasıdır.

· Şarabın açılışı sırasında mantardan ses gelmelidir. Ses çıkması, şarabın uygun koşullarda ve yatık olarak saklandığını, mantarın şarapla ıslanarak şiştiğini gösterir.

· Bulaşık veya karton kokan bardaklar, şarabın tadını bozar. Şarapları her zaman temiz, sabunsuz suyla durulayın ve temiz havlu ile kurutun. Bardak dolabınızı asla cila ya da diğer temizleme malzemeleriyle silmeyin. Bardakları dikey şekilde saklayın.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>