Bira Terimleri

Bira Terimleri
Bira Terimleri

Bira Terimleri sözlüğümüzden hemen önce dilerseniz kısaca bira nedir ondan bahsedelim. Bira Nedir sorusuna en yalın cevap şu olacaktır. Arpa maltının mayalandırılması sonucu üretilir. Su ve şerbetçi otu içerir. Bira, su ve çaydan sonra en çok tüketilen üçüncü içecektir.

Bira Nedir

Bira, insanoğlu tarafından üretilen en eski içeceklerden birisidir.

Arkeolojik çalışmalar sonucu görülmüştür ki bira, ilk kez MÖ 10000 yılı civarında Ortadoğu’da muhtemelen tesadüf sonucu, buğday çorbasının mayalanması ile keşfedilmiştir. Biranın keşfi insanların yerleşik uygarlığa geçmiş olmasının bir sonucuydu aslında- böylece biranın hammaddesi olan tahılları bol miktarda üretip tüketmeye başlamışlardı. Sümer ve Mısır kayıtlarına baktığımızda anlayabiliyoruz ki, yazının bulunmasından sonra bira Ortadoğu’da başlıca içki olarak bol miktarda tüketilmiştir.

Bira tarihte günlük hayatta ve dinsel törenlerde bol miktarda tüketilen bir içecekti. Hatta aynı zamanında çeşitli meyve ve tatlandırıcılarla III. Ramses döneminde bal ile karıştırılıp ilaç niyetine de kullanılmıştır.

Orta Çağ’dan bu yana özellikle Kuzey Avrupa biranın ana yurdu haline gelmiştir. 14. Yy. öncesinde bira genelde evde üretilip tüketilen bir içkiydi, ama 14. Yy. itibari ile birahaneler kurulup biranın kalitesi daha da yükselmiştir. Ve dolayısı ile daha çok tüketilen bir içki haline gelmiştir.

Bira Terimleri

İçildikten sonra ağızda tat bırakmaktadır. Bu acılığı içinde bulunan izohumolon sağlar. Bazı psikolojik ve sosyolojik nedenlerden dolayı bireyler, biranın verdiği acı tadı sevmektedir. Bira ve kahve bağımlılığının bu içeceklerin acılık içeriğinden kaynaklandığı düşünülmektedir. İçerisinde: su, arpa maltı, şerbetçiotu, bira mayası ve CO2 bulunur. Arpa, şerbetçi otu ile mayalandırılır ve %5 alkol içerir.

Bira Terimleri Mayşe (Fermante edilmemiş bira şırası)

Birada tatlandırıcı olarak kullanılan baharat, mayalama ve ezme sırasında ancak maya ekleme işleminin öncesinde elde edilen bir sıvıdır.

Bira Terimleri Şerbetçiotu

Şerbetçiotu, çiçeklerinin bira tatlandırıcısı olarak kullanılan, kenevir familyasına ait olan bir bitkidir. Şerbetçiotunun tüm çeşitleri çabuk büyüyen tırmanıcı bitkilerdir. Şerbetçiotu bira üreticilerine genellikle topak halinde ya da kurutulmuş çiçek şeklinde preslenmiş bir şekilde önerilir.

Bira Terimleri Maya

Mayalar çoğunlukla kese hücrelileri familyasına ait tek hücrelidir. Mayalar tomurcuklanarak ya da bölünerek ürerler. Kurutulmuş maya saklaması kolay ve daha uzun süre dayanıklı olduğu için fermantasyon için önerilir.

Bira Terimleri Sifonlama

Sifonlama, sıcak mayşenin, katı malt tortusundan ayrılma işlemidir. Sifonlama, öğütülmüş tahıldan arta kalan yapraklarla sıvı durumda bulunan mayşenin birbirinden ayrıldığı bir filtreleme çeşididir. Süzme işlemi olarakta bahsedilebilir.

Bira Terimleri Mayşeleme

Mayşeleme sırasında nişasta ve şeker gibi mayalanabilir maddeler eritilir. Mayşe sıvı ve nişastalı ya da şekerli maddelerin karışımıdır. Detaylı olarak baktığımızda mayşenin erime sürecini kontrol etmek için zaman ve sıcaklık olarak farklı aşamalara bölündüğünü görebiliyoruz.

Bira Terimleri Malt

Malt, maltlama süreciyle birlikte arpa, buğday, çavdar ve kavuzlu buğday gibi çimlendirilmiş ve kurutulmuş tahıllardır. Kontrollü çimlendirmenin sonucu olarak enzimler, mayalama sırasında nişasta ve proteinin analizi için daha sonra gerekli olacak tahılda aktif edilir ve şekillendirilir. Yaklaşık olarak 5-7 günden sonra, çimlendirme kuruyarak son bulur ve filiz çıkartılır.Malt sonrasında depolanabilir. Daha uzun kullanım için öğütülür ya da yere serilir. Öğütülme işleminden sonra, malt mümkün olduğunca yakın zamanda kullanılmalıdır.

Bira Terimleri Üst Fermantasyon / Alt Fermantasyon

Üst fermantasyon mayalama çeşidi daha eskilere dayanır ve fermantasyon sırasında alt fermantasyona(4-9°C)  göre daha yüksek bir ortam sıcaklığına(15-20°C) ihtiyaç duyulur. Bu nedenle üst fermantasyonda yabancı mantar ve bakteriler yüzünden daha fazla kirlilik görülmektedir. Bununla birlikte, fermantasyon oldukça hızlı bir şekilde gerçekleşir ve var olan modern soğutma tekniklerinden daha önce hazır hale gelir.

Alt fermantasyon mayalama çeşidi is daha moderndir ve burda sadece seçilmiş mayalar kullanılır. Üst fermantasyonun aksine, alt fermantasyon daha düşük bir oda sıcaklığı (4-9°C) gerektirmektedir. Bu nedenle mayalama esnasında daha az mantar ve bakteri üretilir. Alt fermantasyonla elde edilmiş bira daha uzun dayanma süresiyle üst fermantasyon birasından ayrılır. Alt fermantasyonun kullanılmasıyla bira elde etmek için daha uzun bir fermantasyon ve depolama süresine ihtiyaç vardır.

Bira Terimleri İlk Yoğunluk

İlk yoğunluk bira yapımı sırasında kesin ölçülmüş bir değişkendir. Fermantasyon öncesinde malt ve şerbetçiotundan ayrılan, suda çözünen maddelerin miktarını tarif eder. Bunlar başlıca tatlandırıcılar, maltoz, protein ve vitaminlerdir. Alkollü fermantasyon sırasında, mayşenin ilk yoğunluğu mayadan biraya dönüşür.

İlgilinizi çekecek bir diğer yazımız. Şarap Terimleri okumalısınız.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>