Miksoloji Nedir

Miksoloji Nedir
Miksoloji Nedir

Miksoloji Nedir, Miksoloji, en yalın tarifiyle bir karıştırma sanatıdır. Son yıllarda adını daha sık duymaya başladığımız bir terim olsa da geçmişi oldukça eskilere dayanır. Mixology ne demek sorusu, tarihi milattan önce 7000’li yıllara dek uzanan bir gastronomi sanatı şeklinde de yanıtlanabilir. Daha detaylı anlatmak gerekirse miksoloji nedir; alkollü veya alkolsüz içeceklerin hazırlanması, yeni reçetelerin ortaya çıkarılması ve karıştırılması sanatına verilen isimdir. Miksoloji, damağa hitap ettiği kadar göze de hitap eder.

Hemen söze başlayalım. Genel anlamda karıştırma sanatı ya da alkollü alkolsüz bütün kokteyllerin yaratma, hazırlanma ve yapım aşamalarının ele alındığı bu alan, aslında bar ve barmenlerle ilintili. Miksoloji tüm dünyada büyük bir önem taşıdığı gibi, ülkemizde de bu alanda kendini geliştirmiş birçok miksolojist bulunuyor. Birbirinden lezzetli imza kokteyller hazırlayan miksolojistler, karışımlarını yaratırken özellikle mevsiminde olan, taze meyve ve sebzeleri, özel baharatları ve teknolojik olarak özel aparatları kullanmaya özen gösteriyor. Alkollü ya da alkolsüz hazırlanan bu özel kokteyllere Satsuma, Apple Martini ya da Crusta örneklerini verebiliriz.

Miksolojinin yanı sıra bir de moleküler miksoloji terimi kullanılıyor. Moleküler miksoloji; kokteyl yapımında kullanılan malzemelerin moleküler seviyede araştırılmasına dayalı bir barmenlik disiplini olarak tanımlanıyor. Miksoloji tekniğinde kullanılan bu malzemelerin yapısı değiştirilerek içkilere farklı tat, doku ve görsellik kazandırılıyor. Mutfakta birçok teknik olduğu gibi moleküler miksolojide de emülsifikasyon, jelleme, sisleme, ısıtma ve katılaştırma gibi teknikleri kullanılıyor.

Miksoloji Nedir

Alkollü ve alkolsüz kokteylleri; yaratma, hazırlama ve yapım aşamalarına miksoloji, bir başka deyişle karıştırma sanatı deniyor… Damağa hitap ettiği kadar göze de hitap eden, hazırlanışından sunumuna tam bir görsel şov aslında. Eğlence dünyasının tam ortasındaki içecek sektörüne de yepyeni bir boyut ve kimlik kazandırmıştır miksoloji.

İçeceklerin karıştırma ya da sunumu sırasında çeşitli kuru otlar yakılıyor, dumanını içeceklerle birleştiriyor ve bar ortamını adete bir laboratuara dönüştürüyor miksolojistler. Karışımlarını yaratırken özellikle mevsiminde olan, taze meyve ve sebzeleri, özel baharatları ve teknolojik olarak özel aparatları kullanarak imza kokteyller hazırlıyorlar.

Moleküler Miksoloji

Bir de moleküler miksoloji var. Kokteyllerin yapımında kullanılan malzemelerin moleküler seviyede araştırılmasına dayalı bir barmenlik disiplini moleküler miksoloji de. Emülsifikasyon, jelleme, sisleme, ısıtma ve katılaştırma gibi teknikler kullanılarak kokteylin dış bölümünün jöle kıvamında, içininse sıvı olarak kalması sağlanıyor. Böylece kaşıkla tüketildiğinde jöle kıvamı patlıyor ve kokteyl ağızda dağılıyor. Bugün pek çok restoran, bar ve gece kulübünde karşınıza çıkan moleküler miksoloji kokteylini, bir şirket davetinde şirketin logosunu yansıtır formda da görebiliyorsunuz.

Kullanılan teknikler bakımından moleküler miksoloji aslında moleküler gastronominin içki versiyonu. Bu bakımdan çıkış yeri İspanya’dır.

Miksoloji, son dönemde en az gastronomi kadar ilgi gören bir konu. Gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi veren özel veya devlet üniversitelerinin pek çoğu miksoloji ve içecek bilimini ders olarak müfredatlarında bulunduruyor. Aynı zamanda sektörün öncüsü, Denge’li İşletmeler’den MSA’nın da  miksoloji ve bar eğitimi üzerine eğitim ve sertifika programları var. Sadece deneyimlemek isteyenler içinse yine Dengeli İşletmeler’den Loco de Pera, miksoloji kokteylleriyle İstanbul’un en iddialı mekanlarından.

Moleküler Miksoloji Nedir?

Bu nispeten yeni eğilimle tanışmayanlar için, moleküler mixoloji, birçoğunun bir çubuktan ziyade bir bilim dersiyle daha fazla ilişkilendirebileceği bir dizi süreç ve tekniktir. Bunlar, bir içeceğin lezzetini veya hissini arttırmak veya hatta kolayca unutulmaması gereken büyük bir görsel etki yaratmak için tasarlanmış blowtorches, sıvı azot, köpükler ve sislerin kullanımını içerebilir. Birçoğu için, moleküler mixoloji barmenliğinin performans elemanına pek çok kişinin hoşuna gidebilirken, diğerleri için içecek yapma işlemlerinin iç işleyişine bir bakış açısı sunabilir.

Moleküler miksolojiyi kısaca tanımlamak gerekirse hazırladığımız içeceklerin sıvı azot, kuru buz, smoke gun, sifon gibi ekipmanlarla ve bazı kimyasallarla (agaragar, aljinat, v.b) kullanarak (kimyasıyla oynayarak) şekillerini değiştirmek, katılaştırmak, aromalandırmak, görsel bir şölen ve sanat yaratarak hazırlanan yiyecek veya içeklere denir.

Moleküler Kokteyller Nasıl Ortaya Çıktı?

Moleküler mixoloji, mutfakta kullanılan benzer bilimsel etkileri ve moleküler gastronomi teriminin bir türevidir ve 1988’de icat edilen bir terimdir. Ancak taksonomi bir yana, yanan Mavi Blazer’in mucidi olarak, barmenliğin vaftiz babası olduğu söylenebilir.

Jerry Thomas, on dokuzuncu yüzyılda orijinal moleküler miksologdu. Thomas kesinlikle zamanının ilerisinde bir adamdı ve bu arada daha fazla alevli ve donmuş etkiler olsa da, çoğunlukla bu barmenlik alanında herhangi bir gerçek gelişmenin gerçekleşmesi tam bir yüzyıl sürdü. Neyse ki, son yirmi yıl, barın arkasındaki hileleri ve karışımları birleştirmede şaşırtıcı bir ilerlemeye tanık oldu ve hızlı ilerleyen teknoloji ile daha fazlası gelecek gibi görünüyor.

Mixolog Nedir ? : Karışımları hazırlayan kişi denir. Mixologlar Barmenlere göre daha standarların dışında tatlar yaratırlar. İçki kimyalarına, tatlarına ve uyumlarına hakim ve bilgili olmalıdırlar.Mixologlar genellikle kokteyl barlarında çalışırlar. Moleküler gastronominin ve Moleküler Mixolojinin ne demek olduğunu öğrendik fakat daha öğrenmemiz gereken kocaman bir dünya var.

Miksolojiye Başlarken

Her yeni hobi, en başta biraz yatırım ve alışveriş gerektiriyor. Temel ekipman ve malzemelere sahip olmak, miksolojiye giriş yapmadan önce de bir olmazsa olmaz. Çok temel birkaç parça ekipmanla en basit tarifleri de en karmaşık tarifleri de hazırlayabilmek, miksolojinin en iyi yanlarından biri. İhtiyacınız olan en temel bar ekipmanı, bir çalkalayıcı (shaker), bir ölçek (jigger), bir karıştırıcı (bar kaşığı), bir limon sıkacağı ve bir süzgeç olacaktır. İleride, daha karmaşık tarifler için farklı süzgeç çeşitlerine, çeşitli tüplere ve ezici (muddler) gibi araçlara ihtiyacınız olabilir.

Malzemelere gelince… Uzmanlaşmayı planladığınız alan mocktail mi, kokteyl mi buna karar verdikten sonra, favori tariflerinize göre birkaç çeşit alkolsüz ya da alkollü içecekler, ayrıca tabii ki Schweppes ve soda şişelerini bar tezgahınıza dizmekle işe başlayabilirsiniz. Bunların yanına en az bir çeşit bitter, (biri kendiniz de hazırlayabileceğiniz basit şurup olmak üzere) en az iki çeşit şurupşekertuz ve taze malzemeleri eklemeniz gerekecek: limon, lime ve portakal. Ayrıca taze nane, taze biberiye, kiraz, nar ve elma gibi baharat ve meyvelerin de tariflerde sıkça yer alabildiğini ya da içeceğinizi süslemek için kullanılabileceğini unutmayın.

Barmen ve Miksolojist Arasındaki Farklar Nelerdir?

Barmenlik ve miksoloji, birbirlerine yakın kavramlardır. Barmen “barda içki servisi yapan kişi”, miksolog ise “karışık içecekler hazırlama sanatı ve becerisi olan kişi “olarak tanımlanır. Aslında ikisi birbirinden oldukça farklı olan bu iki kavram, günümüzde gitgide birleşmiş ve aynı potada erimiştir. Eskiden barmenden sadece talep edilen içkiyi servis etmesi beklenirken, artık barmenlerin birer miksolog gibi davranması ve ona göre hizmet sunması beklenebilir. Barmen olmak için miksolog olmanıza gerek olmasa da, miksolog olabilmek için barmen olmanıza gerek var. Şimdi barmen ve miksolog arasındaki farklara bakalım.

  • Barmen bir kokteylde hangi malzemelerin kullanıldığını bilirken miksolog o kokteylin neden o malzemelerle hazırlandığını da bilir.
  • Miksologlar klasik kokteylleri hazırlamak yerine kendi reçetelerini geliştirir.
  • Barmen kokteyl hazırlamak için klasik kokteyl malzemeleri kullansa da miksolojist çok daha farklı karışımlar hazırladığı için daha fazla ekipmana ihtiyaç duyabilir.

Nasıl Miksolog Olunur?

Miksolog olmak için gereken miksoloji eğitimi oldukça detaylı, emek isteyen ve karışık bir eğitimdir. Ayrıca sadece eğitimini almış olmak iyi bir miksolog olunabileceği anlamına da gelmez. Çünkü miksoloji, gelişmiş bir damak tadı ve çokça yaratıcılık gerektiren bir alandır. İçki çeşitliliğin neredeyse sonsuz oluşu, her içkinin ya da kokteylin servis edileceği bardağın farklı olması, içkilerin birlikte uyum sağlayacağı diğer gıda ve içeceklerin bilinmesi gibi konularda deneyim gerektiriyor oluşu, miksolojiyi oldukça farklı bir kulvara taşır.

Miksoloji Nedir başlığına katkı sağlamak isterseniz yorumlarınızı bekleriz. Miksoloji Nedir sorusunun en basit karşılığı karıştırma sanatı olsa da iyi bir Miksolog Tadım konusunda da uzmanlaşmalıdır. Sizler de Tadım Notları alanından içeceklerinizi yorumlayabilirsiniz.

Miksoloji Eğitimi

Miksoloji Eğitimi için çeşitli firmalar eğitim vermektedir. MSA miksoloji eğitimi, Udemy Miksoloji, gibi farklı kurumların hem online hem özgün eğitimleri vardır.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>