Restoran Açmak

Restoran Açmak
Restoran Açmak

Restoran Açmak günümüzde insanlar güzel vakit geçirmek, kaliteli yemek yemek için restoranları tercih ediyorlar. İyi ve kaliteli restoranlar müşterilerinin konforunu düşünerek titizlikle tasarlanmış mekanlardır. Her restoran öncelikle müşteri prensibine göre hareket etmektedir. Bu yüzden işletmenizin kaliteli olması, müşteri için büyük önem arz eder. Restoran açmak istiyorum, restoranımı dizayn etmek istiyorum, restoranıma nasıl daha fazla müşteri çekebilirim, iyi bir restoran nasıl olur gibi soruların cevabını merak ediyorsanız rehber niteliği taşıyan bu yazıyı okumanızda fayda var.

Restoran Açmak : Üretim Alanlarını Belirleyin

Restoran Açmak - Üretim Alanlarını Belirleyin
Restoran Açmak – Üretim Alanlarını Belirleyin

Menünüzde yer alan ürünlerin işlem hacmini ve misafir kapasitenizi göz önüne alarak işletmede hangi üretim alanlarının olması gerektiğine karar verebilirsiniz. İşletme türüne ve kapasitesine göre farklılık gösterebilecek bu alanların zaman içerisinde doğabilecek ihtiyaçları karşılayabileceğinden emin olmalısınız.

Tam zamanlı hizmet veren büyük ölçekli işletmelerde ürünlerin tartıldığı, ısı ölçümlerinin yapıldığı mal kabul alanı ile başlayan süreç, ürünlerin yıkandığı, paketlerinden çıkartıldığı, ön kesim ve pişirme işlemlerinin yapıldığı hazırlık alanı ile devam eder ve ürünlerin pişirilip, tabaklandığı mutfak alanı ile son bulur. Tüm bu süreç, işletme boyutuna göre değişiklik gösterebilir.

Örneğin, kafe konseptleri üzerine bir işletme açmayı düşünüyorsanız, üretim alanları daha kısıtlı olacağı için ilerleyen zamanlarda menünüzü genişletmeniz de daha zor olacaktır. Bu gibi sıkıntılarla karşılaşmamak için konseptinize önceden emin olmanız üretim alanlarınızı belirlemenizde yardımcı olacak ve olası bir para yükünden sizi kurtaracaktır.


Restoran Açmak
: Mutfak Planınızı Hazırlayın

Menü içeriklerinizi belirlerken oluşturduğunuz ekipmanların yerleştirilmesine dikkat edin. Planlamalar, ekipmanların boyutlarına ve mutfak içerisindeki üretim akışına göre hazırlanmalıdır. Liste dahilinde ekipmanların boyutu, markası, gerekli olan enerji kaynakları, su çıkış hacmi gibi öğelere mutlaka yer vermelisiniz.

Etkili ve hızlı üretim için çeşitli senaryoları göz önünde bulundurarak planlamalarınızı gerçekleştirmelisiniz. Örneğin, ada mutfak türü şeklinde kurgulanmış mutfakta ızgara ve diğer sıcak istasyonları karşılıklı konumlandırmayı tercih edebilirsiniz ya da soğuk şefiniz aynı zamanda pastacılık servisinden de sorumlu olacaksa, bu iki alanın yan yana olması personelinizin daha etkili üretim yapmasına olanak sağlayacaktır.

Mutfak Personeli


Mutfak planları dahilinde göz önüne alınması gereken bir diğer husus ise, tüm bu planlamaları yaparken mutfak personelinizin verimliliği ve alan verimliliğidir. Mutfak personelinizin, üretim alanında gerçekleştireceği akışı gösteren alternatif planlar üzerinde çalışmanız, etkili bir işletmeye sahip olma yolunda karşılaşacağınız olası sorunların önüne geçecektir. Temizlik, depolama, soğutucu ve pişirici gibi ekipmanlarla olan etkileşimine göre bu kurgu üzerine çalışmalısınız.

Son dönemlerde pek çok işletme tarafından tercih edilmeye başlanan, temizliğin ve disiplinin göstergesi olan açık mutfakların planlanmasında ise daha dikkatli olunması gerekmektedir.

Misafirleriniz için görsel şov oluşturacak açık mutfakların aynı zamanda bazı dezavantajları da bulunmaktadır. Maliyet ve ses yalıtımı bu dezavantajların başında gelmektedir. Açık mutfaklarda ses yalıtımı sağlayan fayans kullanımı tercih edilmeli, soğutucu dolaplar tezgâh altı dolap şeklinde kurgulanmalıdır. Ayrıca açık mutfaklarınızı cam ile kapatmanız da ses yalıtımı konusunda yardımcı olacaktır.


Restoran Açmak
: Teknik Planlarınızı Hazırlayın

Restoran Açmak - Teknik Planlarınızı Hazırlayın
Restoran Açmak – Teknik Planlarınızı Hazırlayın

Restoran planlamalarında en çok karşılaşılan sorunların başında teknik uygunsuzluklar gelmektedir. Davlumbaz debisinin yanlış hesaplanması, drenaj sistemlerinin uygun eğimde olmaması gibi detay gibi gözüken ama ileride büyük sorunlar yaşamanıza sebebiyet verecek teknik aksaklıkların önlenmesi için bu tarz teknik planların kontrolüne dikkat etmelisiniz.

Kullanımını planlandığınız mutfak ekipmanlarınızdan bazıları daha yüksek miktarda enerjiye ihtiyaç duyabilir ve trifaze sistemine ihtiyaç duyabilir. Bu yüzden, kullanılacak trifaze bağlantı gereksinimi olan ürünlerin önceden belirlenip, işletmenizin elektrik planında belirtilmesi önem arz etmektedir. Unutmayın ki, elektrik sistemlerinizi ısı ve su kaynaklarından uzakta tutmanız gerektiğini iş güvenliği açısından göz önünde bulundurmanız son derece önem arz etmektedir.

Özellikle açık mutfak şeklindeki restoran planları için davlumbaz debisinin, misafirlerinizi istenmeyen kokulardan uzak tutmak adına dikkatli bir şekilde planlanması gerekir.

Davlumbazın motor hacmi, ebadı, ısı kaynağı ile olan mesafesi dikkat edilmesi gereken değişkenler arasında yer almaktadır.

Duvar dibine yerleştirilen davlumbaz, ada mutfak stilinde ortada yer alan davlumbaza göre daha fazla enerji tasarrufu sağlamanızı sağlayacaktır.


Restoran Açmak
: Servis Alanınızı Oluşturun

Restoran Açmak - Servis Alanınızı Oluşturun
Restoran Açmak – Servis Alanınızı Oluşturun

Restoran planları dahilindeki en önemli süreçlerden biri de konseptinizi yansıtan servis alanının tasarımıdır. Bu süreçte profesyonel yardıma başvurmanız diğer alanlarda olduğu gibi servis alanının planlanmasında da etkili bir tasarıma sahip olmanızı kolaylaştıracaktır.

Servis alanı; masalar, sandalyeler, vestiyer, servis arabası gibi temel ekipmanların kurgulanması ile tamamlanır. Oluşturacağınız çeşitli kombinasyonlar ile misafirleriniz için etkili sonuçlar elde edebilirsiniz. Servis alanları, kafe ve restoranlarda ortalama 1,2 m² başına 1 kişi şeklinde hesaplanırken, toplu yemek organizasyonlarında bu oran daha da düşmektedir.

Bir restoranda doğru boyutta masalardan oluşan bir düzene sahip olmak, müşteriler için bekleme süresini kısaltarak oturma kapasitesini artırdığı için yüksek karlılık sağlayacaktır. İşletmelerde boyut olarak küçük masalar tercih edilerek ihtiyaç halinde masaların birleştirilerek kullanılması hem alandan hem de maddi olarak tasarruf etmenizi sağlar.  

Güncel mevzuat, yukarıda listeli bilgilerden farklılık gösterebilir. Her ilgili belediyenin uygulamaya koyduğu ruhsat işlemleri farklılık gösterebilir.

Restoran Açmak : Restoran Tasarımının Temelleri

Restoranınızın iki önemli bölümü, yiyeceklerin hazırlandığı üretim alanı ve müşterilerinizin yemek yedikleri ya da alışveriş yaptıkları ortak alanlardır. Bir restoran tasarımı açısından düşünülmesi gereken başlıca faktörler yemek odası, mutfak alanı, depolama alanları, ofis ve bu alanların boyutudur. Restoranınızın boyutunu hesaplarken en çok yemek bölümü, ardından mutfak ve hazırlama alanı ve daha sonra depolama alanını düşünmeniz gerekir. Tesisinizde bir ofisiniz varsa (ki mutlaka olması gerekir) bu büyük oranda alanınızın en küçük yüzdesini alacaktır.

Müşteri hizmetleri bölgesi önemlidir çünkü restoranınızın konukları için yapacağı ilk izlenimi belirler. Restoranın atmosferini, mevcut alanın avantajından yararlanacak şekilde doğru bir şekilde aktarmalıdır. Müşteri servis alanınız, müşteriler için bir bekleme alanı, bir kasiyer, umumi tuvaletler ve bir bar içermelidir. Fast-food veya hızlı hizmet kuruluşlarının yanı sıra, çoğu lokanta bu alanda bir mini bara sahiptir ya da en azından bira veya şarap servis etmektedir.

Çoğu lüks restoranın müşterilerin dolaşıp ödeme yaptığı bir kasiyer alanı yoktur. Bunun yerine, restoran görevlisi, ödemeyi masada toplayıp bara yazarkasa geçer. Sonra değişikliği masaya geri getirirler veya imzalanacak kredi kartı fişi ile geri dönerler.

Kasiyer alanınızı host veya hostes alanı olarak kullanabilirsiniz veya müşteri hizmetleri ile yemek alanları arasında ayrı bir alan ayarlayabilirsiniz. Bir host veya hostes standı, genellikle, bekleyen konukların adlarını kaydetmek için bir defter veya bilgisayar klavyesi ve monitörle küçük bir ahşap kürsüden oluşur.

Restoran Açmak : Bar Alanı

Restoran Açmak - Bar Alanı
Restoran Açmak – Bar Alanı

Bekleme alanının kendi duvarlarını örten birkaç tezgah bulunmalıdır. Temalarınız aksini belirtmedikçe koltuklarınız yastıklı olmalıdır, böylece müşterileriniz beklerken rahat olurlar. Bekleme süresinin uzaması ve koltuklarınız sert ve rahatsız olması, müşterilerinizin izlenim ve deneyimlerinin kötü sonuçlanmasına neden olur.

Birçok restoranda, bar bölümü işletmenin gelirinin iyi bir kısmını oluşturur. Genel olarak konuşursak, her üç yemek sandalyesi kadar barda oturacak yeriniz olmalıdır. Örneğin, 150 yemek yeme alanına sahipseniz, barınız taburelerde bar tabureleri ve koltuklar da dahil olmak üzere yaklaşık 50 sandalyeye sahip olmalıdır. Tabure başına yaklaşık 0,2 metrekare taban alanına izin vermelisiniz.

Aynı zamanda bar alanı, restoranınız için ek bir bekleme alanı sunmaktadır ve müşterilerinizin masaları hazırlanırken onları rahat ettirmek ve eğlendirmek için en uygun yerdir. Ayrıca, uzun bir bekleme listesine sahip olduğunuzda barda yemek yiyebilirler. Birçok restoranın konukların cep telefonu numaralarını almasını veya bekleyen konuklarıyla iletişim kurmak için elektronik bir elektronik çağrı cihazı sağladığını unutmayın.

Yemek alanı tasarımında dikkat edilmesi gerekenler

Kazanacağınız paranın büyük bir çoğunluğunu yemek alanı sağlar. Bu nedenle yemek alanınızı tasarlarken ve dekore ederken ucuza kaçmamak gerekir. Yemek odanızın tasarımının büyük kısmı konseptinize bağlı olacaktır. Yapılan çalışmalara göre oturan her bir müşterinin yüzde 40 ila 50’sinin çift olarak geldiğini, yüzde 30’u tek başına veya üçlü olarak, yüzde 20’si ise dört yada beş kişilik gruplar halinde restoranlara geliyor. Yemek alanını dizayn ederken bu bilgiyi aklınızda bulundurmanızda yarar var. Ayrıca, size esneklik kazandırması açısından birleştirilebilir tarzda masalar almayı göz ardı etmeyin. Böylece bu masaları birleştirerek daha büyük grupları çok kolaylıkla restoranınızda misafir edebilirsiniz.

Koltuk başına gerekli alan, restoranın türüne ve işletmenin büyüklüğüne göre değişir. Küçük ve rahat bir yemek alanı olan restoran için rahat oturma ve yeterli koridor alanı sağlamak için garsonların her birine yaklaşık 1,5 metrekare ayak alanı sağlamanız gerekir. Böylece garsonlar için masalar arasında dolaşmaya uygun yer açılacaktır. İnsanlar kalabalık ortamları sevmezler.Yemek alanının tasarımında bunu göz önünde bulundurmanız iyi olacaktır. Genellikle işin yüzde 80’inin geri dönüş müşterileri tarafından yapıldığı söylenir. İnsanlar sıkışık ortamda yemek deneyiminden hoşlanmıyorsa, geri dönme ihtimali az olacaktır.

En iyi restoran olmak için atılacak kritik adımlar

Yemek yeme alanındaki mobilyalar ve demirbaşlar konseptinize göre ayarlanmalı ve çekmeye çalıştığınız müşteri portföyüne uygun olmalıdır. Örneğin aile tarzındaki bir restoranın; rahat masaları, çocuklar için takviye koltukları ve yüksek sandalyeleri olması gerekir.

Seçtiğiniz çalışma türüne bakılmaksızın, sandalyelerinizin kalitesi kritiktir. Sandalyelerin pahalı olması ve rahatlığından ziyade restoranlarda çevresel şikayetlerin en yaygın kaynağı sandalyelerin yaptığı gürültüdür. Tabiki sandalye ve koltuklar rahat olmalı. Fakat müşterilerin uykuya dalmasını istemiyorsanız çok yumuşak olmamalıdır. Ayrıca hareket kolaylığına da izin vermelidirler. Müşterileriniz, kolayca kalkıp, oturabilmeli kıyafetleri takılmadan veya çorapları yırtılmadan oturma yüzeylerinin üzerinden geçebilmelidirler. Fazla kilolu bir müşterinin restorana geleceğini düşünürsek, sandalyelerin gerçekten sağlam olmaları ve kırılmamaları gerekir. Ayrıca, aşındırıcı temizleme ürünlerini tolere edebilecek malzemelerden yapılmış sandalyeleri tercih etmenizde fayda var.

Restorandaki ortak alanların tamamında homojen bir atmosfer geliştirin. Bu, bekleme alanınızın, yemek salonunun, barın ve hatta tuvaletlerin eşleşmesi anlamına gelir. Ayrıca, bekleme alanınızın karşılama için uygun ve rahat olduğundan emin olun. Müşterileriniz masalarını beklemek zorunda kaldıklarında, bekleme alanından operasyon hakkındaki ilk izlenimini edinecekler ve bu izlenimin olumlu olması sizin için bir avantajdır.

Mutfak tasarımı ve yerleşiminin önemi

Bir restorandaki üretim alanı verimsiz bir şekilde tasarlanmış ve kötü düzenlenmiş ise müşterilere birinci sınıf hizmet sunmak zorlaşır. Yemek alanına en verimli yiyecek sunumunu sağlamak için kat planınızda mutfak alanı özenle ve dikkatlice düzenlenmiş olmalıdır.

Genel olarak, üretim alanınız için toplam alanınızın yaklaşık yüzde 35’ini ayırmanız gerekir. Yemek hazırlama, yemek pişirme, bulaşık yıkama, çöp toplama – alma, envanter saklama, personel tesisleri ve günlük yönetim görevlerinin yerine getirilebileceği küçük bir ofis için bir alan ekleyin. Yemek hazırlama ve pişirme alanları için toplam alanınızın yaklaşık yüzde 12’sine ihtiyacınız olacaktır.

Yemek hazırlama, pişirme ve pişirme alanları, gerçek gıda üretiminin gerçekleştiği yerlerdir. Hazırlama ve buharda pişirme masaları, fritözler, ızgaralı tencere seti, hazırlık ve buhar tablolarının altına koyacağınız küçük buzdolapları, bozulabilir malları depolamak için bir dondurucu, alkolsüz içecek ve süt dağıtıcıları için bir buzluk, havalandırma sistemi, egzoz fanları ve bunun gibi diğer öğeler için özel odalara ihtiyacınız olacak.

Her şeyi sadece bir kaç adım uzakta pişirecek şekilde bu alanı düzenleyin ki ulaşılabilmesi kolay olsun. Ayrıca bu alan, en yoğun saatlerinizde iki veya daha fazla aşçının yan yana çalışabileceği şekilde tasarlamanız gerekir.

Toplam alanınızın yaklaşık yüzde 4’ünü bulaşık yıkama ve çöp alanlarına ayırmak isteyeceksiniz. Bulaşık makinesini mutfağın arkasına doğru yerleştirin. Genellikle bunu bir köşede yapabilirsiniz, böylece aşçılar ve garsonların yoluyla bağlantsı olmaz. Bulaşık yıkama alanını, yıkama için bir üretim hattı geliştirecek şekilde ayarlayın.

Üretim alanınızı olabildiğince verimli hale getirmek için aşağıdaki ipuçlarını göz önünde bulundurun:

  • Malzemeler ve pişmiş ürünler için girişten çıkışa en kısa yoldan planlayın.
  • Her bir durakta mümkün olduğunca çok görev gerçekleştirerek taşıma işlemini en aza indirin (diğer bir deyişle öğenin veya tabağın üretim sürecinde durduğu her noktada).
  • Stratejik noktalardaki gecikmelerin neden olduğu üretim sürecindeki darboğazları ortadan kaldırın. İşler düzgün bir şekilde akmadığında nedenini anlayın. Ekipmanınızın yeterli, iyi durumda ve görev için uygun yere yerleştirildiğinden emin olun.
  • Alanın kötüye kullanımının, makinenizin ve işçinizin kötüye kullanımı olarak operasyonunuza zararı olduğunu kabul edin.
  • Bulaşık yıkama alanını, yıkayıcı bir üretim hattı geliştirecek şekilde ayarlayın. Bulaşık yıkamaktan sorumlu kişi onları çift lavaboda durulama yapmalı ve lavabonun yanındaki küçük bir iniş alanına koymalıdır. İniş alanından, bulaşıklarla dolu raflar endüstriyel bulaşık makinesinde yıkanır ve kurutma için bir masaya konur. Bulaşık makinenizin boyutu ve kapasitesi, operasyonunuzun ihtiyaçlarına göre değişir.

Tedarik etme ve stok depolama alanları toplam alanınızın yaklaşık yüzde 8’ini alacaktır. Bu alanlar, teslimat araçları için erişilebilir olacak şekilde yerleştirilmelidir. Malzeme alım bölümlerinde çift kapı kullanın ve bir el kamyonu bulundurun. Kuru saklama alanınızı, buzdolabını ve dondurucuyu bu alanının yanında bulundurun.

Restoranın başarısı için unutulmaması gerekenler

Çoğu yiyecek hizmeti işletmesinin çalışanları olması nedeniyle, bir masa, birkaç sandalye, bir dolap veya giysi rafı (personel giysilerini değiştirdikten sonra kat ve sokak giysilerini asmak için) içeren dolaplar ve soyunma dolapları vardır. Personel alanı, toplam alanınızın yüzde 5’inden fazlasını almamalıdır.

Ayrıca, genel müdürlük işleri, banka mevduatı ve nakit parayı koymak için kullanabileceğiniz kasayı koyabileceğiniz sizin veya yöneticinizin idari görevleri yerine getirebileceği küçük bir alana da ihtiyacınız olacak. Bu alan, idari işlerin çoğunu yaptığınız alandır ve home ofis olsa bile önemlidir.

Ailenizle veya sevdiklerinizle vakit geçirmek ve onlarla bir şeyler paylaşmak adına akşam yemeğini dışarıda yemeye karar verdiniz. Ancak bir türlü nasıl bir mekân olması gerektiğine karar veremediniz. Bu güzel geceyi mahvetmek istemiyor, unutulmayacak anılarınıza bir yenisini eklemek istiyorsunuz.

Böyle bir durumda kafanızda oluşan soru işaretlerini biraz olsun gidermek için iyi bir restoranda bulunması gereken 4 temel özelliği sizinle paylaşmak istedik. Hazırsak başlayalım…

1- En önemli Konu Hijyen

Bir restoranda bulunması gereken en temel özellik restoranın hijyen kurallarına uymasıdır. Bunu anlamanın iki basit yolu vardır. Birincisi sosyal medyadır. Mekanın “Foursquare” sayfasını ziyaret ederek yapılan yorumları mutlaka okumalısınız. Mekanın hijyen konusunda bir problemi varsa buraya mutlaka yansımıştır. İkincisi ise Çatal-kaşık ve masa örtüsüdür. Bunlar restoran mutfağının müşteriye yansıyan yüzleridir. Masanız ne kadar düzenli ve temiz ise mutfak da o kadar düzenli ve temiz olur. Ancak yine de bunun yanıltma payı yüksektir.

2- Sunum ve İlgi

Restoranınızın hijyen kurallarına uygun olduğundan emin olduktan sonra, servisinin hızlı ve sizinle ilgilenenlerin güler yüzlü olması önemlidir. Çalışanı mutlu bir işletmenin kalitesinin yüksek; yönetiminin de sağlıklı olduğuna emin olabilirsiniz. Bunun için yine sosyal medyadaki yorum ve önerilerden de yararlanabilirsiniz. Ayrıca restorana telefon açabilir sizinle konuşan kişinin tutumunu da ölçebilirsiniz.

3- Yemekler

Seçeceğiniz restoranda yer alan aşçıların tecrübeli ve yetenekli olması yiyeceğiniz yemeğin kalitesini artıracaktır. Yemekler ve değişik lezzetler konusunda yine sosyal medya hesaplarında yer alan misafir yorum ve fotoğraflarına bakmanızı; hangi yemeğin tavsiye edildiğine dikkat etmenizi öneririz.

4- Ambiyans

Restoranın geniş olması ve masaların birbirine uzak olması yemek sırasında size kendinizi rahat hissettirecektir. Özellikle yaz aylarında genellikle bahçe tercih edilir; restoranın bahçesinin de geniş olduğundan emin olmalısınız. Bunun yanı sıra restoranda çalan müzikler sizi sakinleştirirken aynı zamanda size enerji de vermelidir.

Restoran Açmak : Restoran Tasarımı

Bir restoran tasarımı için adım adım bir kılavuz oluşturmak imkansız olurdu. Sonuçta, her restoranın kendine özgü bir konsepti ve içeriği vardır ve buna ek olarak, dikkate alınması gereken birçok faktör daha vardır.
Ancak, aşağıdaki 10 önemli içeriği takip ederek, kuruluşunuza davetkar bir ortam yaratabilirsiniz.

Restoran Açmak : Renk

Psikologlar, rengin beyinlerimiz üzerinde önemli bir etkisi olduğunu uzun zamandır biliyorlar . Renk’in ikna ile olan ilişkisi oldukça ilginç bir konu. Aynı zamanda pazarlamanın tartışmalı bir yönüdür. Renkler beynimize farklı bir his verir. Vücudumuz üzerinde de bir etkisi var.Kısacası renk, üzerimizde psikolojik tutumlara neden olur. Genelde bunun farkında bile değilizdir.


Yiyecek ve içecek alanında, kırmızı efsane bir renktir. McDonald’s’a bakın mesela. Logolarını, dekorlarını ve üniformalarını fark ettinizmi hiç? Kırmızı baskın renktir. Kırmızıların iştahımızı körüklediği bilimsel olarak kanıtlanmış bir gerçektir. Öte yandan mavi, metabolizmamızı yavaşlatır. Açıkçası, restoranınız için bir renk şeması seçerken renk göz önünde bulundurulması gereken önemli bir faktördür. Harika bir konseptiniz, imajınız ve restoranınızın doğru bir şekilde hedeflenmiş olmasına rağmen, kuruluşunuz için doğru renkleri seçmenin ve misafirlerinizin üstündeki psikolojik etkinin önemini unutmayın .

Restoran Açmak : Dekor

Restoranınızı istediğiniz gibi dekore etmek ve tasarlamak konusunda özgür olmanıza rağmen , tarzınızın modern cam, çelik ve soğuk renklere, daha sert formlara ve yoğun aydınlatmaya ne kadar çok eğilimli olup olmadığını iyi düşünmelisiniz; Çünkü müşteriler tarz bir restorana tek bir sebep için gitmez.Mekanınızın dekoru elbette önemlidir ancak bütünüyle, yani lezzetiyle tarzıyla dekoruyla her haliyle iyi olan restoranlar sabit müşteri kitlesi kazanabilir. Eğerki sadece dekor ile müşteri kitlesi edinmeye kalkarsanız, o kitle Yeni bir yer açıldığı an, restoranınızı unutur ve yenisine giderler.

Restoran Açmak : Aydınlatma

Aydınlatma, düşünülenden çok daha önemli bir faktördür . Restoran gibi halka açık bir yerde, daha da önem kazanır. Doğru aydınlatma mobilyaları daha hoş gösterir, kusurları gizleyebilir ve müşterinin genel yemek deneyimini dahada zenginleştirebilir. Parlak çekici aydınlatma, sıcak bir karşılama görünümü ile yoldan geçenleri bağlayabilir. Ana mekanı geçtikten sonra iç aydınlatma, zihinlerini ve midelerini etkilemeye başlar.

Doğru aydınlatma seçiminiz sadece mobilya stilini etkilemekle kalmaz, aynı zamanda atmosferin yaratılmasında da çok önemlidir.Soğuk aydınlatmanın aksine sıcak bir ışık, mekanınıza sıcaklık getirecektir. Her masadaki uygun şekilde yerleştirilmiş ışıklar, müşteriler arasındaki yumuşak iletişimi teşvik eder . Çok ilginçtir ama Soğuk ışıklar aslında müşterilerin seslerinin yükselmesinede sebep olmaktadır. Asla unutma: Başarılı bir restoran iç tasarımının oluşturulması büyük ölçüde aydınlatmaya bağlıdır.

Restoran Açmak : Müzik

Müzik, restoran misafirleri üzerinde önemlibir etkiye sahiptir. Bir dizi çalışma , fon müziğinin sadece çalışanları daha mutlu kıldığını değil aynı zamanda kuruluş imajını iyileştirdiğini ve müşterilerin isteklerini canlandırdığını göstermiştir.
Rock müziği iştahı arttırır ve bizi daha hızlı yemeye teşvik eder. Klasik müzik mideye sakin rafine gıdalar arzu etmesini söyler. Bu yüzden Kalabalık fastfoodcularda, rock müziği aslında müşterilerin hızlıca yemeklerini yiyerek hemen orayı terketmeleri ve yeni müşterilere yer açmaları için dinletilir. Üst düzey restoranlarda, yumuşak senfonik müzik, gerçek bir şefin yarattığı sofistike yemekler için bir işaret vericir, ve müşterilerinizin mekanı olan tutkusunu arttırabilir.

Müzik ve gıda arasında kesin bir bağlantı vardır, bu nedenle işletmenizde duyuları uyarmak için doğru müzikleri, doğru ses düzeyinde vermelisiniz.

Restoran Açmak : Koku

Koku duyumuz, bireyin hafızasıyla karakterizedir. Doğru aromalar geçmiş deneyimlerin düşkün anılarını yeniden hafızalarda canlandırır ve bireylerin iştahını arttırabilir. Koku duyumuz pek çok kişinin düşündüğünden çok daha güçlüdür . Ortalama insan yaklaşık beş ila altı misyoner reseptörüne sahiptir. Bunlar, 10.000 farklı kokuyu tespit edip kataloglandırabilir. Çoğunlukla bunun farkında değiliz ama bir koku bizi bambaşka yerlere götürebilir. Bir düşünün; kızarmış ekmek kokusu. Sihninizde neler canlandı bu kokuyu duyunca?

Restoran Açmak : Tuvaletler

Restoran tuvaletleri çoğu zaman birçok girişimci tarafından tamamen unutulan bir konudur. Ama tuvaletler son derece önemlidir . Bunu asla unutma! Müşteriler lavaboya ulaşmak için wc’ye girmek için su birikintilerine girdiğinde, umumi tuvaletlerin kokusunu solurken, geri dönmeleri pek olası olmayabilir . Bol miktarda kâğıt havlu ve temiz bir sabunluk bulunan hoş ve temiz wc’leri korumak önemlidir.

Bir müşteri sabunluğun veya kağıt havlululuğun boş olduğunu fark ederse, başka bir müşteriyi kaybetme yolundasınız demektir. Tuvaletlerde hoş kokulu otomatik spreyler kullanmak iyi bir fikirdir ve tüm kapıların düzgün bir şekilde kilitlendiğinden emin olmak da bir diğer önemli konudur.

Restoran Açmak : Düzen

Restoranlarınızda, Satmayı düşündüğünüz ürün veya hizmete ve konuyla olan ilişkisine odaklanan bir alan oluşturmanız gerekir.Amaç, görsel ticaretin sunduğu fırsatların , pasif ürünlerin satılmasını proaktif bir yöntemle değiştirerek gerçekleştirmektir. Bunu yapmak için, restoranın düzenini planlamanız, müşterileriniz için görsel bir yol yaratmanız ve bunları yürürlüğe koymanız önemlidir.


Aslında “Görsel Mağazacılık” denen şeyde tam olarak budur; Karlılığı en üst düzeye çıkarmak için ürünlerinizin ve hizmetlerin değerini artırmak için özel alanlar planlamak. Mekânın yönetimi, satın alma kararlarını etkilemede önemli bir rol oynamaktadır, zira sadece fiziksel olarak değil, aynı zamanda psikolojik olarak da bir ilişki kurabilmelidir.


Bu “sanal” noktalar , restoranın ortalama olarak müşteriler tarafından daha fazla gözlemlendiği alanlardır. Tabii ki, mekânların nasıl kurulduğuna, masaları, sandalyeleri ve tüm ekipmanları nereye koyduğuna bağlı.
Herhangi bir çatal veya bardak koymak için bu alanları kullanmak yerine, bunları tatlılar veya şarküteri ürünleri gibi belirli ürünleri ifşa etmek için kullanırsak, bunların satın alınma ihtimalinin kesinlikle arttıracaktır.

Restoran Açmak : Müşteri Kapasitesi

Restoran tasarımınız, davetkar bir atmosferin yaratılması ve sunduğunuz koltuk sayısı arasında bir denge kurmalıdır.
Karınızı arttırmak için fazla masa sandalye koymak ters etki yaratabilir.Müşteriniz yanındaki misafirleriyle konuşurken rahat hissetmek isterler. Daha rafine ve sunumunuz daha gurup odaklı, masalar arasında daha fazla mesafe olması gerekir. Ancak tabiki bunun dengesini çok iyi sağlamalısınız.

Restoran Açmak : Isınma ve Havalandırma

Her restoranın ihtiyaç duyduğu çok pahalı ekipmanlardan biri olsa da, en önemli olanlardan biridir aslında. Bir restoranın müşterileri kendine çekmesi ve geri gelmesini sağlamak için rahat bir ortamda yemek yemek zorundadırlar. Mutfaklar çok miktarda duman ve koku salabilir. Bu yüzden iyi havalandırılmaları şarttır.
İyi klima, herhangi bir restoran tasarımı için çok önemlidir.Hiçbir şey bir müşteriyi, özellikle yaz aylarında, klima olmayan bir mekanda tutamazsınız. Kötü havalandırma ve kötü klimanın kaybedeceğiniz satışlarda size çok daha pahalıya mal olabileceğini asla unutmayın.

Restoran Açmak : Bir Restoran Nasıl İşler

Herhangi bir felaketin üstesinden gelmenin en iyi yolu, iyi bir savunma planlamaktır. Buradaki mükemmel savunma, bir restoran işletme ile ilgili gerekli bilgiyle donanmış olmanız anlamına gelir. Bir restoran işi kurmak, restoran tasarımını dizayn etmek, doğru personeli işe almak ve rakiplerinizi yakın markaja almakla başlayan birçok zorlukla dolu oldukça heyecanlı bir iştir. Tüm bunlar mutfakta lezzetli bir yemek hazırlarken ve birinci sınıf hizmetler sunarken yapılmalıdır. Zahmetli ve vakit alan bir iştir. Sizi korkutmak niyetinde değilim, ancak size dürüst davranıyorum. Bir restoran açmak, denizdeki bir buz dağının görünen kısmı gibidir. Sermayeye sahip olduğu sürece herhangi biri bu işi yapabilir ancak restoranı işletmek büyük bir iştir. Tüm bu baskı yapan meselelerle beraber, bir restoranı nasıl başarılı bir şekilde işleteceğinizi merak ettiğinizi biliyorum; endişelenmeyin, çünkü doğru yoldasınız.

Bir restoran işletmek, diğer şirketlerden şu gerçeğin dışında çok da farklı değildir: Bu iş oluşumu çok hassas ve rekabete dayalı olduğu için bu alanda çalışma heveslisi, yenilikçi olmalı ve kendinizi işe adamalısınız. Bu, bir restoran açma ve işletme isteği olan birçok insan için bir zorluk olmuştur. Bu makalede, size bir restoranın nasıl verimli bir şekilde işletileceğini göstereceğim. Kimse kendisine altın tepside sunulanla ayakta kalmayı başarmadı. Hepimiz, bir yerlerden başlarız ve mücadele etmeye devam ederiz.

Çoğu zaman yüksek kâr elde edeceksiniz ve bazen işletmeyi kapatıp evi geri dönmeyi bile düşüneceksiniz. Bir restoran işi yürütmek, kendisi dışındakilerin de farkına varacak ve şirketin ayakta olup iyi yürütüldüğüne emin olmak için gereğinden daha fazla çalışacak birini gerektirir. Fakat, eğer başarılı olmak istiyorsanız, acil durum planlaması yapmalısınız. Atasözünün dediği gibi, ‘plan yapmada başarızlığa uğramak, başarısızlığa uğramak için plan yapmaktır’; restoran işi, bir olaylar / işleyişler düzenine sahip olmalıdır. Çalışanlar restoran kurallarına ve ilkelerine bir süre uydukları zaman, bu, restoranın kültürü olacaktır ve çalışanlar, onlara alışır. Çalışanlar ve restoran yönetimi arasında bir çatışma olmayacağı için restoranı işletmek kolay olur. Tüm bunları hesaba katarak, size her gün bir restoranı nasıl verimli bir şekilde işletebileceğiniz üzerine bazı ipuçları vereceğim.

Restoran Açmak : Restoranın Mali Durumunu Yönetmek

Her gün, restorana ve restorandan dışarıya sürekli bir para akışı vardır. Müşteriler, yemekleri için ödeme yaptıklarında para akışı içeri ve restoran müdürü, restorana teslim edilenler için ödeme yaptığında para akışı dışarıya doğru olur. Eğer bu içe ve dışa akışlar iyi bir şekilde yönetilmezse, restoranın büyük başarısızlığa uğramasıyla sonuçlanabilir. Sermaye, bir restoran işinin yürütülmesini sağlar. Herhangi bir işin temel direği sermayedir. İster aldığınız bir borç, ister aile birikiminiz olsun, para kaynakları iyi yönetilmelidirler. Eğer para kaynakları iyi bir şekilde kontrol edilmezlerse, o zaman restoranınız tarih olacaktır. Birçok iyi gelişme gösteren restoranın, yöneticilerin zimmetlerine para geçirmeleri yüzünden kısa bir süre içinde başarısızlığa uğradıklarına tanık olduk. Bir restoranı verimli bir şekilde işletmeniz için size sadık ve dürüst olan çalışanlara sahip olmalısınız.

Restoranın mali durumunu yönetmek, çalışanlarınıza hak ettiklerinden az maaş vermek anlamına gelmez. Restoranın para kaynaklarının iyi bir şekilde yönlendirildiği anlamına gelir. Ne getireceği belli olmayan projeler ve gereksiz satın alımlar nedeniyle para kaynaklarının kötü yönetilmesi gibi bir durum yoktur. Satın alımlar doğru zamanda ve gerektiğinde yapılırlar. Bazı yöneticiler bunu, çalışanları kendi çıkarları için kullanma fırsatı olarak görürler. Eğer çalışanlar hak ettikleri maaşı almazlarsa, iş motivasyonları olmaz ve bu, siparişleri yerine getirmelerinin uzun zaman alması veya müşterilere sert davranarak onları restoranınızdan kaçırmaya sebep olmaları gibi durumlarla müşterilere kötü hizmet sunmalarıyla sonuçlanır.

Restoran Açmak : İşletmek

Bir restoran işletmek, bu işi anlamak için dahi olmayı değil doğru kararlar vermeyi gerektirir. Eğer çalışanlarınıza cömert bir şekilde maaş vermeyi seçerseniz, o zaman bunu yapın ve onların, belirlenmiş standartlara göre çalıştıklarından emin olun. Kalifiye elemanları işe almak, profesyonel olacakları ve en iyi hizmetleri sunacakları için restoran sahibi açısından ekstra bir avantajdır. Birçok restoran sahibi, bu tür çalışanlar yüksek maaş talep edecekleri ve onların işleri gerçekten istenildiği gibi yapacaklarını pek bilmedikleri için bu insanları işe almamayı tercih ederler.

İnsan görünümlü yapay modellerle bir restoran işletmek, birçok restoran sahibinin tercih ettiği bir ilk adımdır. Bu, gerçekten harika bir buluştur fakat maliyeti iyi hesaplanmalıdır. Yapay modeller çalışanların yerine geçtikleri zaman şunları sormanız gereklidir: Çalışanlar kadar verimli olabilecekler mi? İnsan görünümlü yapay modelleri satın almanın maliyeti, insan çalışanları işe almanın maliyetini geçer mi? Bozulmaları durumunda yapay modellerin yedek parçaları bulunabilir mi? İnsan görünümlü yapay modellerle bir restoran işletmenin avantajları, dezavantajlarından çok ise, o zaman restoranı açın. Birçok müşteri kendilerine, sohbet edemeyecekleri veya şikayette de bulunamayacakları yapay modeller tarafından hizmet edilmesini tercih etmeyebilirler.

Teslimatlar Yapma ve İnternet Yemek Servisi Sistemlerinin Kullanımı İnternetin icadı, pazarlamayı çok kolaylaştırmıştır. İş insanlarının, işletmelerinin ürünleri hakkında insanları bilgilendirmek için kapı kapı gezdiği günler tarih olmuştur. Sadece bir dizüstü bilgisayara ve internet erişimine ihtiyacınız var, ve sonra başlamaya hazırsınız. Pazarlama, herhangi bir işin önemli bir unsurudur. İşletme satışlarını arttırır. Eğer bir gün içinde aşırı büyük satışlar gerçekleştirmiyorsanız, yüksek hasılatlar elde edemezsiniz. Bir restoran işletmek, işinizi pazarlamanızı gerektirir.

Restoran Açmak : Sosyal Medya

Restoranınızı verimli bir şekilde pazarlayabileceğiniz platformlardan biri sosyal medya platformudur – Facebook, Twitter, WhatsApp ve Instagram. Birçok insan özellikle gençler bu sitelerde sohbet ederek daha çok zaman harcarlar. Siz de bu fırsatı, restoranınızın tanıtımını yapmak amacıyla restoranınızın resimlerine, lezzetli yemeklerinize, restoranınızın konumuna ve insanların nasıl sipariş vereceğine dair paylaşımlar yaparak değerlendirebilirsiniz. Harekete geçmeden önce, müşterilerinizin rahat koltuklarından kalkmadan yemek sipariş verebilecekleri, iyi kurulmuş ve çalışmakta olan bir internetten yemek siparişi verme sisteminiz olduğundan emin olun.

Bu sistem, ziyaretçileri olan ve meşgul olduğundan onlar için yemek pişiremeyen birçok müşteri tarafından kullanılmaktadır. Müşteriler tarafından sipariş edilen yiyeceğin zamanında ve doğru koşullarda teslim edildiğinden emin olmak için bir araca sahip olmanız gerekmektedir. Birçok kapsamlı işi içerdiğinden dolayı, insanlar evlerinde yemek yapmayı zor bulmaktadırlar. Müşteriler, yemek sipariş etmek için bir internetten yemek siparişi verme sistemi olan bir restoranı tercih etmektedirler.

Restoran teslimatları her zaman verimli bir şekilde yapılmalıdır. Nasıl başarılı bir şekilde bir restoran işletileceği üzerine araştırma yapmadan önce, ilk olarak güvenilir bir tedarikçi aramalısınız. Bir müşteri bir yemek istediğinde, cevabınız ‘Üzgünüm, bu yemeği size sunamam çünkü tedarikçim teslimatı yapmadı.’ olamaz. Kendi kariyer intihar notunuzu hazırlamış olursunuz. Depoda yeterli stoğunuz olduğundan her zaman emin olmalısınız. Bir restoran işi yürütmek, oldu ve bitti diyebileceğiniz bir iş değildir, sürekliliği olan bir iştir. Devamlı bir stok tedariği gerektirir ki böylece siz de müşterilerinize düzenli bir hizmet sunabilirsiniz.

Restoran Açmak : Doğru Teslimat

Doğru ve eksiksiz teslimat hizmetlerine sahip olmak, müşterileri çektiği için bir restoran işletmesi açısından aşırı önemlidir. Müşteriler, eğer son tecrübeleri olumsuz ise, bir daha internet siparişi vermeyeceklerdir. Güvenilir olmadığı için, arkadaşlarına sizin restoranınızdan herhangi bir internet siparişi vermemelerini tavsiye edeceklerdir. Siz de böyle müşteri kaybetmeye başlayacaksınız. İş dünyasında, size müşteri kaybettirecek hiçbir şey yapmamalısınız. Bir müşterinin sizden satın almaya başlamasını ikna etmenin aksine, bir müşteriyi sizden yeniden satın almasına ikna etmek zordur.

Aynı şeyler, müşteriler tarafından verilen siparişleri teslim etmede de geçerlidir. Bir müşteri sipariş verdiği zaman, onun mümkün olduğunca çabuk bir şekilde adrese getirilmesini bekler. Yiyecek, temel bir ihtiyaçtır ve ertelenemez. Açlığa tek çare yiyecektir; bu yüzden, bir restoran işletmek, teslimat yollarının doğru düzgün bir şekilde kurulmasını gerektirir. Restoran, tüm teslimatları yapmaya hazır ve ortaya çıkabilecek tüm teslimat sorunlarını ve şikayetleri çabucak çözen iyi organize edilmiş bir teslimat yönetim sürecine sahip olmalıdır. Siparişler yönetime geldiği zaman, planlama yapabilirler ve zaman israfını azaltırlar.

Birçok insan, nasıl başarılı bir şekilde bir restoran işletileceğini bilmezler. Bir restoran işletmesinin siparişleri teslim etmekte başarılı olması için, teslimat takibi gereklidir. Bu, teslimat süreci boyunca malların hareketinin denetlenmesi ve sizin ürünleri görme imkanınız olduğundan müşterilere bu konuda güncel bilgiyi verebilmeniz içindir. Müşterileriniz siparişlerini ne zaman alacaklarını bilmeyeceklerdir.

Restoran Açmak : Bir Restoran Menüsü Yaratmak

Bir menü, restoranın yemeklerinin ve sunduğu hizmetlerin bir aynası gibidir. Bir müşteri istediği bir yemeği seçmek için yürüyüp mutfağa gidemez; bir menü isteyecektir. Bu, bir menünün herhangi bir restoran için ne kadar önemli olduğunu gösterir. Eğer kendinize, ‘Bir restoran işini başarılı bir şekilde nasıl yürütebilirim?’ diye soruyorsanız, bu makale,bu sorunuza iyi bir şekilde yanıt vermektedir. Öncelikle, menünüzün iyi tasarlandığından emin olmanız gerekmektedir. Esnek olmalı ve değişen çevreye adapte olmaya hazır olmalısınız. Birçok restoran müşterilerine, menüdeki yiyeceklere göz atabilecekleri ve sipariş verebilecekleri uygulamalarla onların isteğine göre düzenlenmiş tabletler sunuyor.

Bu restoranlar, müşterilerin sipariş vermek için tezgâha giden onca yolu yürümelerini gerektirmeyecek internetten yemek siparişi verme sistemlerine sahiptir. Bu müşteri isteğine göre düzenlenmiş uygulamalara yatırım yapmanız gerekmektedir; böylece, müşteriler kendi kendilerine sipariş verebilirler. Bu uygulamalar, yemeğin detaylı bir tanımını sunar, sipariş alırken garsonlar tarafından yapılan hataları ortadan kaldırır ve daha az garson gerekeceğinden maliyeti azaltır. Fakat, bu isteğe göre düzenlenmiş menüler, gösterilen yemeği göremeyecekleri için görme engelli insanlar ve de okuma yazma bilmeyen insanlar açısından kısıtlıdırlar.

İkinci olarak, restoran menüsü müşterilerin ona kolayca ulaşabilecekleri bir şekilde stratejik olarak yerleştirilmelidirler. Bir restoran menüsü oluşturun ve eğer isteğe göre düzenlenmiş tabletleriniz yoksa, menüyü restoran duvarına veya restoran masalarının üzerine koyun. Çoğu müşteri, sipariş vermek amacıyla bir menü istemek için bağırmaktan hoşlanmaz. Müşterinin üzerine siparişini yazabileceği küçük bir kitapçık ve bir tükenmez kalem menüye eşlik etmelidir. Bazı müşterilerin, menüde lezzetli göründüğü için belirli bir türdeki yemeği sipariş etmeye karar verebileceği göz önüne alınarak, müşterinin doğru siparişi vermesi amacıyla yemeklerin net resimleri menüde gösterilmelidir. Restoran yönetimi, müşterilerin ilgisini çekmek için yemek resimlerinin abartılmış olmamasına emin olmalıdır. Menüye, sunamayacağınız bir yemeği eklememelisiniz. Menü, günlük olarak güncellenmelidir.

Müşteri isteğine göre düzenlenmiş tabletleri veya menü kitapçıkları olmayan restoranlarda, restoran sahibi, menüyü herkesin görebileceği bir şekilde restoran duvarı üzerindeki karatahtaya yazmayı tercih edebilir. Restoran sahibi, tüm kelimelerin görünebilir olduğundan emin olmak zorundadır. Menüyü silebileceği için menü üzerinde herhangi bir değişiklik yapmak onun için kolay olacaktır. Bir menü oluşturmak, müşteriler yiyecekler için bütçelerini ayarlayabileceklerinden onlar için de kolaylık sağlar. Menü, her bir yemeğin ücretini gösterir; bu sayede, yediklerinin parasını ödeyemedikleri için alıkoyulan müşteri vakaları en aza indirgenir.

Restoran Açmak : Niye Birçok Restoran Başarısızlığa Uğrar?

Daha önce söylediğim gibi, restoran işi çok zorludur. Diğer herhangi bir iş gibi, başarısızlığa uğrayabilir. Bir restoran işletmek, devam etmeyi sağlayacak kusursuz bir ilhamdan çok daha fazlasını gerektirir. Birçok restoran beşinci ve altıncı yılları arasında büyük başarısızlığa uğrar. Aşağıda, çoğu restoranın başarızlığa uğramasının yaygın nedenlerinden söz edeceğim:

a) Pazar Araştırmasının Eksikliği

Bir restoran işini nasıl yürütebileceğinizi düşünmeden önce, pazar araştırması yapın. Araştırma, talep edilen yemekleri, hedef kitlenizi, restoran işletmenin maliyetini ve işletmeyi açmak için gereken yasal belgeleri belirlemenize yardımcı olur. Birçok restoran kapanmıştır çünkü sahipleri Restoran Lisansı, Yiyecek Ruhsatı, Alkollü İçki Lisansı ve Müzik Lisansı gibi gerekli belgelere sahip değildirler. Pazar araştırması, ufkunuzu genişlettiği için restoran işine başlamayı planlayan herhangi biri için aşırı önemlidir. Olası zorluklardan haberdar olabilecek ve onların üstesinden gelmenin yollarını arayabileceksiniz. Eğer yakındaki restoranların internetten yemek sipariş verme sistemini kullanmadığını öğrenirseniz, o zaman bu sizi onların önüne geçiren cephaneliğiniz olacaktır.

b) Kötü Yönetim

Restoranın işleyişi ve işe alımları denetlemekle sorumlu olduklarından, kötü yöneticiler, restoranınızın büyüme potansiyelini mahvedebilirler. Restoranın para kaynaklarının kötü yönetimi, restoranın kapanmasına yol açabilir. Her iş, doğru düzgün bir yönetim gerektirir.

Yönetim, müşteri şikayetlerini dinlemek, para kaynaklarının uygun bir şekilde dağılımını sağlamak, yüksek hijyen standartlarını devam ettirmekle başlar. Müşterileriniz haksız olsalar bile onları dinlemek zorundasınız. Çalışanlarınızın, çabuk sinirlenen müşterilerle herhangi bir soruna yol açmaksızın hoş bir şekilde ilgilendiklerinden emin olmalısınız. Restoran müdürü, ofis işiyle çok meşgul olmadığı zamanlarda müşterilerle konuşarak onların kendilerine sunulan hizmetlerden memnun olduklarına emin olmalıdır. Bir restoran işletmek, müşterilerin düşüncelerini dinlemek için onlarla etkileşimde bulunmaya zaman yaratmayı gerektirir.

c) Yiyecekler Lezzetli Değil

Birçok restoranda sunulan ana hizmet yemektir. Eğer aşçınız hoş ve lezzetli bir yemek pişiremiyorsa, o zaman mahvoldunuz. Hiçbir müşteri, herhangi bir öğle veya akşam yemeği için restoranınıza gelmeyecektir. Restoranı başarılı bir şekilde işletmeniz için, nasıl bir tadı olduğunu bilmek amacıyla, servis edilmeden önce yemeklerinizi her zaman tatmalısınız. Yemeklerinizin, müşteri kaybetmemeniz için her zaman güzel bir tada sahip olmaları gerekmektedir. Müşteriler, yemek buna değdiği sürece herhangi bir miktardaki parayı ödemeye gönüllüdürler. Eminim ki kendinizi, neden zengin insanların aynı yemeği çok daha düşük bir ücrete yiyebilecekken çok pahalı restoranlara gidip büyük miktarlarda paralar ödediklerini merak ederken bulduğunuz olmuştur. Bu, onların müsrif olmalarından değil; o restoranda sunulan servisin o miktardaki paraya değmesinden dolayıdır.

d) Kötü Pazarlama

Herhangi bir işin temeli, işin pazarlamasında yatar. Bir restoran işinin başarısı, onun pazarlamasına bağlıdır. Restoran pazarlaması; ürünlerin tanıtımı, halkla ilişkiler, reklamcılık ve satışları içerir. Eğer restoranınızı pazarlarsanız, onun pazar payını arttırmanız olasıdır. Bir restoranın nasıl başarılı bir şekilde işletileceği, uyguladığınız pazarlama stratejilerine bağlıdır. Restoran işiniz tüm kıtadaki en iyi hizmetleri sunuyor olabilir ancak potansiyel müşterilerinizin hiçbiri bundan haberdar olmayacaktır. Bir restoran işletmekte başarılı olmanız için, çok çaba göstermelisiniz. Pazarlama, müşteriler sizin ürünleriniz ve konumunuzdan haberdar olacağı için satışları arttırır. Pazarlama, restorana itibar kazandırır. Bir işin başarısı, onun statüsüne dayanır. Restoranın ünü yayıldıkça, restoran, icraatlerini ve dolayısıyla satışlarını arttırır.

e) Uygunsuz Konum

Bir restoranı kırsal kesimlerde açmayı tercih eden insanların başarısızlığa uğraması garantidir. Restoran sahipleri, restoranlarını görünür ve kolayca ulaşılabilir oldukları ideal bir alanda konumlandırmayı tercih etmelidirler. Otobüs terminalleri, tren istasyonlarının yakınları ve Merkezi İş Bölgesi gibi yerlerin daha çok müşteri çekmesi olasıdır. Bu alanlarda bir restoran işi yürütmek çok pahalıdır çünkü kira ücreti çok fazladır. Mülk sahibi, sizin satış yapıp yapmamanızla ilgilenmez; o, sadece kiraya önem verir. Kiraya gücünüzün yetebileceği stratejik bir yer seçmek için elinizden gelenin en iyisini yapmak zorundasınız. Çöplüklerden, kanalizasyon kanallarından ve diğer herhangi kirli alanlardan uzakta bir konum seçmelisiniz. Öncelikle, o konumdaki nüfusu göz önüne almalısınız. O bölgedeki kaç kişi, yemeklerini bir restoranda yemeyi tercih eder? Bölge nüfusunu belirlemek için, bir alan ziyareti yapabilir ve bir çalışma yürütebilrsiniz. Nüfusu az olan bir yerde restoran işletmeyi seçemezsiniz; orada bir pazar mevcut değildir. Mekan, sizin restoranınız için yeterince geniş olmalıdır. Bu, müşterileriniz için bir park alanını ve restoranınızın ulaşılabilirliğini kapsar. Bu, birçok restoranın otobanların yakınında yer almasının nedenidir; böylece, yolcular ve sürücüler trafikle uğraşmadan restorana ulaşabilirler.

f) İşe Alım Sürecinin Kötü Yönetimi

Bazı restoran müdürleri, işe alım sürecini kötü yönetir. İş için en iyi adayı nasıl seçeceklerini bilmezler. Bir kasiyeri işe alırlar ve birkaç ay sonra, kasiyerin zarar ettirdiği veya restorandan çaldığı ortaya çıkar. Bir restoranı nasıl verimli bir şekilde işletebileceğinizi düşünmeden önce, mükemmel işe alım becerilerine sahip olmalısınız veya aklınızda, mükemmel işe alım becerilerine sahip biri olmalıdır. Diğer müdürler, hiçbir niteliğe sahip olmayan akrabalarına restoranda iş vermeyi tercih edeceklerdir. Bu, uygunsuz olmasının yanısıra ayrıca yasa dışıdır. Bir restoran işletmek, bağımsız fikirli birini gerektirir; restoranın iyiliğini kendi duygularının önüne koyan birini. Aynı aileden insanlar tarafından yönetilen restoranların başarısızlığa uğraması olasıdır çünkü stokların kötü yönetimi söz konusu olacaktır. Çalışanlar, müdürü akrabaları olarak gördükleri ve müdür, onları kovamayacağı için stokları ve yiyecekleri kendi evlerine götürmeye başlayacaklardır.

g) Acımasız Müşteri Hizmeti

Bu, herhangi bir restoranın kapanması için anlaşılır bir nedendir. Müşteriler, garsonların kendilerine saygı duymasını isterler. Ancak, bazı zor müşteriler özel dikkat gerektirir. Restoran çalışanları, bu müşterilere büyük bir profesyonellikle hitap etmelidirler. Müşterilerinizle tartışmak size müşteri kaybettirebilir. Bir anlaşmazlık olduğu zaman, insanlar sizin müşterilere nasıl davrandığınızı gözlemlerler. Eğer bir müşteriye bağırırsanız, o zaman ortamdaki diğer müşteriler, sizin gelecek sefere onlara bağıracağınızı düşüneceklerdir ve restoranınızdan uzak duracaklardır.

Denir ki aldığınız her müşteri şikayeti ya açık seçiktir ya da dile getirilmemiş daha çok şey vardır. Müşteri şikayetiyle başa çıkmak, müşteri hizmetinin bir parçasıdır. Müşterileriniz haksız olsalar bile onları dinleyin. Duygularını ifade etme konusunda özgür olduklarını onlara hissettirin. Onları yargılamak için çok aceleci olmayın. Konuşması bittikten sonra, nerde hata yaptığını söyleyin ve bir daha olayın yaşanmayacağına dair ona garanti verin. O müşteri, evine memnun bir şekilde dönecektir.

Restoran Açmak : Sonuç

Bir restoran açtıktan sonra, onun nasıl işletileceğini bilmeniz gerekmektedir. Bu makale, size bocalamadan bir restoranı nasıl işletebileceğinizi öğrenmenize yardımcı olacaktır. İş hedeflerinize ulaşmanız için size rehberlik edecektir.

Risk almaktan kaçınan insanların, bu işte başarılı olması pek mümkün değildir. Bir restoran, yüksek riskler içeren işlerden biridir. Pahalı şaraplar sipariş edersiniz, pahalı yemekler pişirirsiniz ve satış yapıp yapamayacağınızdan emin olamazsınız. Bu işte iyimser olmanız ve işe odaklı kalmanız gerekmektedir.

Herhangi bir işte, her gün aşırı büyük satışlar yapmanız garanti edilemez. Diğer her iş gibi restoranlar da düşük cirolarla karşı karşıya kalırlar. Umduğunuz gibi satış yapmadığınız için restoranınızı kapatmayın. Sabit maliyetleri karşılayabildiğiniz sürece çalışmaya devam edin. Bir restoran işi yürütmek, sabırlı birini gerektirir. İşletmeyi kapatmak için acele etmeyin.

Restoranınızda her zaman iyi niyetli olun. Onu sevin ve tüm emeğinizi verin. İyi niyetlere sahip çalışanlarınızı ve diğer hissedarları dinlemeyi ihmal etmeyin. Restoranı açmak ve restoranı işletmek, tüm zamanınızı ve paranızı adamanızı gerektirecektir. Restoran işi, düşünüp hayal edebileceğiniz en heyecan verici iştir.

Restoran Açmak : İşletme Anlayışı Nasıl Olmalı?

Bir ülkenin dünya gastronomisinde algılanmasında restoran işletmeciliğinin misyonu çok büyüktür. Mutfak mirası, bir ülke kültürünün kitlelerce en çabuk görülen yüzüdür. İşletmeler ise bu kültürün aynasıdır. Restoran açma hayali kuran, kısa yoldan markalaşmak isteyen girişimci sayısı çok fazla… Ama bu iş dışarıdan göründüğü gibi kolay değil. Zira öyle olsaydı 2015/2016 yıllarında kapanan restoran sayısı bu kadar çok olmazdı! Hedeflerinizde restoran açma hayali varsa iyice bir düşünün, sosyal hayatınızın olmayacağını, gece ve gündüzün birbirine gireceği günleri bir düşünün. Buna hazırsanız hadi şimdi hep birlikte konuyu değerlendirelim. Ülkemiz de restoran sahipleri 3 farklı gruba ayrılır.

A Grubu: Temel amacı marka yaratıp franchising satmak ve bu sermayeyi hemen milyon dolarlara çevirmektir. Bunun için şehrin en gözde yerlerinde yer kiralayıp, oyunu kurallarına göre oynarlar. Bu tarz yatırımcılara sorsanız, kiraladığı mekânın metrekaresini bilmezler. Gastronomiyi tersten okuyup “Gastroloji mi? O ne, mide hastalığı değil mi?” derler… “Kardeşim, ben yatırımı yapacağım sen çalıştıracaksın, bak millet nasıl kazanıyor, marka oluyor” derler… 30 farklı danışmana sorarlar, herkes aynı şeyi söylese de model olarak kafalarında sadece daha çok para kazanma hırsı vardır. Yani yenilikçi düşüneyim, modern bir şef olsun veya sofistike bir restoran yapayım hayali yoktur.

B Grubu: Bu gruptakiler restoran sahipleri kebapçı, balıkçı, etçi, garsonluk kültüründen gelen girişimci, başarılı, yetenekli ve zeki kişilerdir. Bu grup, “Ne vereyim abime ne yer abim, nasılsın ablam…” kültüründen gelen, yılardır garson kültürü ile işletme yapmaya çalışan ve 2 adım ötesini düşünemeyen ve akşam kaç para ciro yaparım düşüncesindeki işletme sahipleridir. Birinci gruptakiler arasında lisan bilip dünyayı gezenler bulunmasına karşın, bu gruptakiler lisanı da dünyayı da yeterince bilmezler. O nedenle, dünya gastronomisini bırakın araştırmayı, kendi ülkesindeki süt danasını bilmezler! Kendi ülkesinin denizinden çıkan mavi yengecin nerden çıktığını bilmezler ancak samimi-dürüst kişilerdir. Ekmeğin derdine düşmüşler, yarını düşünmek zorundadırlar. Oysa belki dünyayı tanıyabilseler, en çok bu gruptakiler yenilikçi atılımlar yapacak özelliktedir.

C Grubu: Türkiye’de restoran sahibi olan mutfak şefleri. (Bu kategoride restoran sayısı çok azdır.) Sonuçta geleneksel mutfağı geliştirecek veya modern mutfağı ortaya koyacak kişi şefin kendisidir. Türkiye’de, mutfak şeflerinin sahip olduğu restoran sayısı bir elin parmaklarını geçmez. Fransa’da, sokaklarda beyaz üniformalı şef gördüğünüzde Cumhurbaşkanı kadar saygı gördüklerini hemen fark edersiniz. Fransızların turizm elçileridir şefler. Ülke ekonomisine yaptıkları katkı tartışılmazdır. O yüzden saygınlıkları ve itibarları en üst seviyededir. Ülkemizde şeflerin varlığı pek göz önünde bulundurulmaz ve bu yüzden tanınan şefler çok yoktur. Çok olmadığı gibi, ne yemek yaptıklarının da pek önemi yoktur.

  1. Restoran açacak girişimci önce maliyet, satış pazarlama, satın alma gibi işletme kurallarından haberdar olmak için eğitim almalı.
  2. Hangi misafir portföyüne hizmet edeceğini belirlemeli. Çünkü Ar-Ge çalışması yapmadan açılan mekân 6 ay içinde bile batabilir. Örneğin, orta halli bir restoran açıyorsanız, şatafatlı mimariyi bir kenara bırakın. Müşteri kitlesi ve lokasyon uyumunu göz önünde bulundurun.
  3. Rahat koltuk seçimi en çok özenilmesi gereken konulardan. Renkler ve objeler de konseptinize uygun seçilmeli. Mesela siyah-kırmızı kombinasyonu sıklıkla kullanılsa da doğru bir seçim sayılmaz.
  4. Bir işletmenin prestijinde lavaboların önemi küçümsenir. Genelde şık olurlar ama yerden kazanmak için küçük alan ayrılması oldukça yanlıştır. Ayrıca lavabo temizliği, müşterinin restoranın steril olup olmadığına karar vermesinde belirleyicidir.
  5. İşletmeci, çalışacağı mimarı da iyi seçmeli. Kalkıp hastane veya adliye yapmış bir mimardan restoran yapmasını istemeyin. Gastronomi trendlerini takip eden mimarlarla çalışmakta fayda var.
  6. Mekân işletmeciliğine giden yol mutfağın içinden geçer. 6 ay yemek kokusunu hissetmeli, yemek yapmayı ve reçete hazırlamayı öğrenmek gerekir.
  7. Mutfak açık ve görünür olmalı. Böylece misafirleriniz sipariş etmiş olduğu yemeğin hijyenik ortamda pişirildiğini görür, güveni artar. Açık mutfaklarda şeflerin güler yüzlü olması da mühim.
  8. Yiyecek-içeceklerin reçetelerini işletme sahibi bilmeli ki bir gün şef işe gelmediğinde kendi yapabilsin. Ayrıca yemekler en sağlıklı ürünler, en uygun pişirme yöntemleriyle hazırlanıp sunulmalı, ürünlerin üretim ve son kullanma tarihlerine dikkat edilmeli.
  9. Misafirin kapıdan içeri girmesinden restorandan ayrılmasına kadar sunulan her şeyin kaliteli olmasına özen gösterin. Hesap istediğinde kalitesiz mendil sunuyorsanız bir çuval inciri berbat ettiniz demektir.
  10. Müşteriye yapılan hatayı minik jestler yaparak telafi etmeyin; en güzel jest küçük bir tebessümle özür dilemektir. Diğer yandan misafirinizin sürekliliğini sağlamak istiyorsanız personelinizin motivasyonunu yüksek tutun.
  11. Restoran sahipleri 1 yılını doldurmadan yeni şubeler açıyor. Şubeleşme plansız olunca 2 yılını doldurmadan batıyor. Tavsiyem, en az 4 yıl tek şubede kalmanız. Sonrasında 2 yılda 1 şube açabilirsiniz.

Türkiye’de restoran işletmeciliği nasıl bir anlayış içerisinde sizce? Cem Yılmaz’ın da anlattığı gibi “Ne vereyim abime?” – “Ne vereceksin bana?” ile başlayan işletme mentalitesi… Bu komikliklerle hafızalarımızda kalan sohbetlerle mutlaka karşılaşırız.

Eğer bir işletme düşünüyorsan, bunun en büyük kısmı personel eğitiminden geçiyor. Ben bugün bir işletme açmaya kalksam, 2 ay önceden genç, üniversite mezunu işletme ve gastronomi okumuş sıfırdan personel almayı tercih ederim. Fi tarihinden kalma, kulaktan dolma bilgilerle çalışan personeli eğitmek daha zor. Gerçi, sen istediğin kadar eğit, personel yine bildiğinden şaşmaz ve sistematik olarak bildiğini okur. Ancak genç, dinamik, prezantabl personelin global yaklaşımı ve taze bilgileri kavraması daha çabuk adaptasyon sağlıyor. Bunun en güzel örneği: Ferran Adrià, “El Bulli Restaurant”ı açmadan önce genel bir anket yapar ve sonuçtan çıkan eğitimli-donanımlı personel yetiştirmeye karar verir… El Bulli Restaurant, 6 aylık bir eğitim sürecinden sonra 2006’da açıldı ve dünya gastronomisinde devrim niteliğinde eğitimli personel yetiştirerek kendinden söz ettirdi. Restoran senenin 6 ayı çalışır, 6 ayı Ar-Ge ve eğitimle geçer.

Ülkemizde yeme içmenin yavaşladığı şu günler, zaten personel ve gelir-gider bütçelerinin de durduğu dönemdir. Türk işletmeciliğinde zihniyet olarak -nasıl olacaksa- “kaliteli olsun, ucuz olsun” mantığı devreye girmiştir. Bana göre, bütün işletmeciler ülkedeki en hafif bir kıvılcımı fırsat sayıp personel çıkarmayla ve malzeme kalitesini alt seviyelere çekmeyle kâr yaptığını zanneder oldu! New York Times’ın 2008 Nisan ayında yayımladığı “Servis kalitesi nasıl olmalı, kuralları nasıl olmalı ve bizde nasıl uygulanır” listesini sizlerle paylaşmak istedim.

Restoran Açmak : Kaynak New York Times

  1. Müşteriyi mutlaka ama mutlaka sıcak bir selamlamayla karşılayın.
  2. Tek kişi gelip bekleyene “Birini mi bekliyorsunuz” diye sormayın. Rezervasyonunu sorun ve bara davet edin.
  3. Eğer makul bir sürede masa hazır olamayacaksa, bedava bir içki ya da bir damak hoşluğu ikram edin. İnsanlar aç veya susuz olabilir. Üstelik bu onların kabahati de değil.
  4. İnsanlar oturmadan önce masayı kontrol edin, sallanıyorsa sabitleyin.
  5. İsminizi ilan etmeyin. Espri yapmayın, sevimli olmaya, iltifat etmeye falan kalkışmayın.
  6. Bir sohbeti ortasında bölmeyin. Sebep ne olursa olsun! Hele lokantanızın spesiyalitelerini saymak için asla…
  7. Spesiyallerinizi sayacaksanız da robot gibi son sürat saymayın. Burası lokanta, keyif yeri. Ezber yarışması değil.
  8. Özel yemekleri açıklarken, “Bence en iyisi bu” gibi laflar etmeyin.
  9. “Sadece iki tane kalkanımız kaldı, siparişinizde acele edin” gibisinden dolduruş cümleleri sarf etmeyin. (Sadece iki tane kalkan balığı kalmış olsa bile!)
  10. Bardakların ağzına zinhar elinizle dokunmayın.
  11. Şarap bardaklarını ayaklarından tutun.
  12. “Yemeğiniz nasıl” ya da “Her şey yolunda mı” diye sorduğunuzda, yanıtları samimiyetle dinleyin ve şikâyet varsa hemen düzeltin.
  13. Hiçbir soruya “Bilmiyorum” ya da daha kötüsü “Bilemiyorum” diye cevap vermeyin. “Bir bakayım efendim” diye yanıtlayıp içeriye sorun.
  14. Bir müşteri biraz daha sos istiyorsa bir tabak içine koyup masaya getirip bırakın. Müşteriler kendileri servis etsinler.
  15. Masadaki kişiler yemeklerini yemeye devam ederken, yemeğini bitirmiş olanın önünden tabağını kesinlikle almayın.
  16. Masaya yaklaşmadan önce kimin biftek, kimin balık, kimin sebze ısmarladığını iyi bilin. “Balık kimindi?” gibi komik sorular sormayın! Çünkü bu, işinizde ne kadar acemi ve ilgisiz olduğunuzu göstermekten başka işe yaramaz.
  17. Müşteri bir sebzeyi sevmiyorsa hemen başka bir sebzeyle değiştirin.
  18. Sizin gözünüze kötü veya bozulmuş görünen hiçbir şeyi müşteriye servis etmeyin.
  19. Bir müşteri şarap seçme konusunda kendinden emin değilse, ona yardımcı olun. Gerekirse şarap konusunda daha bilgili bir garsonu gönderin.
  20. İkinci içkiyi hiçbir zaman aynı-kullanılmış bardakta servis etmeyin. Yeni temiz bardak kullanın.
  21. Tüm bardakların tertemiz olduğunu daha masaya koymadan önce kontrol edin.
  22. İnsanlar şarabı buz kovasında isterler, diye varsaymayın. Sorun.
  23. Kırmızı şarapta “Ben mi servis edeyim, yoksa masada bıraksam kendiniz mi servis etmek istersiniz?” diye mutlaka sorun.
  24. Şampanya mantarını kesinlikle patlatmayın. Burası lokanta, F1 rallisi değil. Sessizce ve klas bir şekilde açın. Gürültü ne denli azsa o kadar iyi.
  25. Neredeyse hiç dokunulmamış bir tabağı “Efendim yemeği beğenmediniz mi?” diye sormadan ve neden beğenmediğini öğrenmeden kaldırmayın. Öğrenin, içeriye bildirin ve onun yerine mutlaka ücretsiz başka bir yemek teklif edin.
  26. Müşteriye kesinlikle dokunmayın. Bunun özrü de yoktur affı da. Sırtını sıvazlamayın, mesela leke çıkartıcıyla fırçayı kendisine verin, sakın ola temas etmeyin.
  27. Müşterilerin duyacağı bir mesafedeyken diğer garson arkadaşınızla kişisel sohbet yapmayın.
  28. Müşterilerin görebileceği şekilde yiyecek yemeyin, bir şey içmeyin.
  29. Buram buram parfüm, tıraş losyonu veya sigara kokmayın. İnsanlar oraya yedikleri yemeğin ve içtikleri içkinin tadını almaya geldiler, sizi koklamaya değil.
  30. İşyerinde kesinlikle alkol almayın. Müşteriler ısrar etse bile. “Çalışırken alkol almıyorum efendim” deyin, yeterli.
  31. Erkek müşteriye kesinlikle “Abi” diye hitap etmeyin. “Beyefendi” en uygunudur.
  32. Kadın müşteriye kesinlikle “Bayan” diye hitap etmeyin. “Hanımefendi” en uygunudur.
  33. Hiçbir şeye “Çok iyi seçim” gibi yorumda bulunmayın. Diğer müşteriler kendi seçimlerinin kötü olduğu sonucunu çıkarabilirler.
  34. Müşterinin saç şekline, makyajına veya giysisine kesinlikle iltifatta bulunmayın. O sırada bunu duyan bir başka kişiye hakaret anlamına gelebilir.
  35. Sizin en favori tatlınızın ne olduğunu falan söylemeyin. Kime ne!
  36. Hiçbir müşteriye diğerlerinden daha fazla ilgi göstermeyin. Bütün müşteriler eşittir. Çok bahşiş veren de vermeyen de. Bahşişe göre hizmet diye bir şey olmaz.
  37. Müşterilerin duyacağı şekilde iş arkadaşlarınız veya başka müşteriler hakkında dedikodu yapmayın.
  38. Bahşiş konusundan hiç bahsetmeyin.
  39. Bahşiş zamanı geldiğinde aşırı sempatik havalara falan girmeyin. Burası lokanta ve yemeği parayla satıyorsunuz. Kimse bahşiş vermek zorunda değil; isteyen istediği kadar verir. Davranışınızda tüm yemek boyunca istikrarlı olun.
  40. Herkese yemeğini aynı anda getirin ve boşları aynı anda kaldırın. Tersi kabalık olur.

Restoran Açmak ile ilgili bu geniş rehber tüm sorularınızı yanıtlayacaktır. Restoran Açmak ilgili aklınıza takılan soruları lütfen yorum alanından bize bildiriniz. Restoran Açmak ilgili sizlerin de görüşleri varsa yine yorum alanından bizlere ulaştırabilirsiniz. Restoran Açmak bilgi ve planlama gerektirmektedir. Restoran Açmak istiyorsanız bu makale ile bilgi sahibi olabilirsiniz. Sizlere Restoran Açmak ilgili fayda sağlayacak diğer makalelerimiz için Restoran araması yapabilirsiniz.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>