Şarabın Uygun Saklama Koşulları

Şarabın Uygun Saklama Koşulları
Şarabın Uygun Saklama Koşulları

   Şarabın Uygun Saklama Koşulları Şarabın servisi kadar, öncesi, ani saklanması da kalitesini korumak ve artırmak açısından oldukça önemlidir.

   Şarapların saklanmasında dikkat edilmesi gereken noktalar nelerdir?

Her şarap doğar, yaşar ve er ya da geç ‘ölür’. Ne kadar iyi bir ortamda saklanırsa, kendi yaşam süresinde o kadar uzun sağlıklı kalır. Saklamada yapılan bazı hatalar, şarapların vaktinden önce yaşlanmasına veya ölmesine yol açabilir.

Şarabı oluşturan yapıtaşları, yani tanen, asit, alkol, şeker ve aroma bileşikleri; farklı ısılarda ve farklı sürelerde birbirleriyle kaynaşıp yeni bileşikler ortaya çıkarır. Buna bağlı olarak şarap bekledikçe renk, koku ve tatta değişiklikler görülür. Şarabın Uygun Saklama Koşulları için detaylar.

İdeal : Şarabın Uygun Saklama Koşulları

Evin gözden uzak ışıksız bir köşesinde; şişelerin 10-15˚C ısı, %60-70 nemle, kötü kokulardan uzakta, duvarları kaplayan raflarda yattığı; girişin tek anahtarının sizde olduğu, böyle koridorlarrrca uzanan.

Şarabın sabit ısıda kalması, ani veya sık sıcaklık değişiklikleri geçirmemesi gerekli.

  • 10/15˚C aralığı ideal.
  • 15/20˚C uzun süre yıllandırılmayacak, birkaç ay saklanacak şaraplar için kabul edilebilir.
  • 20˚C üstünde şarap olması gerekenden daha kısa sürede yaşlanır, çünkü aroma bileşikleri sıcak ortamda daha hızlı hareket ederler.
  • 30˚C üstünde şarap ‘pişer’, yani meyve aromaları taze meyveden komposto veya reçele dönüşür.

Evde Nerede Saklanır : Şarabın Uygun Saklama Koşulları

Şarabın Uygun Saklama Koşulları
Şarabın Uygun Saklama Koşulları

Evinizde yukarıdaki koşulları düzenli sağlayan bir köşe varsa, şanslısınız. Ne yazık ki günümüz koşullarında dışarıda saklanan şarapların ömrü pek uzun değil.

Mutfak ve banyo (hele ki küçüklerse) yasak bölge. İkisinde de sıcaklık dalgalanması çok fazla, ısı ve titreşim yayan beyaz eşyalar var.

Salon veya odalarda sıcaklığa dikkat edilmesi gerek. Odanın karanlık ve kaloriferden uzak köşesinde baza altı veya dolap içi gibi yerler kullanılabilir.

Buzdolabı… Birkaç haftalığına kullanılabilir ama 5˚C altı nemsiz ortam uzun süre saklama için uygun değil.

Şarap dolabı. Evde 20+ şişe şarap saklamak istiyorsanız ve bir yıl boyunca her ay 100-150 TL ayırırım diyorsanız, ev tipi bir şarap dolabına sahip olabilirsiniz.

Şarapla ileri seviyede ilgileniyorsanız, evde 50+ şarap saklıyor ve içtiğiniz muhteşem şarabın birkaç yıl sonra nasıl olacağını merak ediyorsanız, önünüzde ayda 250 TLlik bir yatırım var demektir.

Teknoloji çok gelişti. Artık her şaraptan birkaç şişe almak yerine, iyi bir şarap dolabında her şaraptan bir şişe tutup Coravin ve önomatik gibi sistemlerle gelişimlerini görmek mümkün.

Biz şu an 100+ şişe şarap için, yaklaşık 40 şişe alan mini bir şarap dolabı, apartman boşluğuna bakan odanın bir kısmını ve buzdolabının yarısını kullanıyoruz. Köpüklü ve beyazlar buzdolabında, kırmızılar şarap dolabında, sığmayan herşey de odada duruyor.

Şarabın Uygun Saklama Koşulları
Şarabın Uygun Saklama Koşulları

Şarabın Uygun Saklama Koşulları Başlıklar

   1. Şişelerin Yatık Saklanması: Şişelenmiş şarapta, şarabı havadan ayıran mantardır. Mantar tecrit görevini, ancak şarapla ıslanmış olduğu zaman tam olarak yapar. Mantar kuru olduğu zaman tecrit görevini yerine getiremez; mantar ile şişe arasında, az da olsa bir hava geçirgenliği olur. Yatık tutulan şişelerde mantar şarapla ıslanır, şişer ve hava geçirgenliği önlenir.

   2. Direkt Işıktan Uzak Saklama: Şarabın iyi saklanabilmesi için ortamın loş olmasına dikkat edilmelidir. Işığa maruz kalan bir şarap yorulur ve erken yaşlanır. Ayrıca, UV ışınları şarabın kötü kokular oluşturmasına neden olur.

   3. Sabit Isı (10- 20 Derece): Yüksek sıcaklıkta muhafaza edilen şarap ısınır, dolayısıyla genleşir. Şişenin içinde çok az miktarda kalan hava ve karbondioksit gazını sıkıştırır, basınçlarını artırır. Bu gazlar ve onların açtığı yoldan şarap, şişeden dışarı sızar.

   Soğuyan şarap şişesinde ise, yukarıda söylenenlerin tersi meydana gelir. Şarabın hacmi küçülünce, şişe içinde bir vakum meydana gelir. Bu sefer de, hava şişe içine sızar. Bu nedenle, şarapların sabit ısıda muhafaza edilmesi gerekmektedir.

   Şişede meydana gelen günlük sıcaklık değişimlerin neticesinde, şişenin içine giren hava, şarabın bozulmasına neden olur. Isı 10 C nin altına düştüğünde, şarap iyi bir şekilde yıllanmaz; 20 derecenin üstünde ise şarap erken yıllanır.

   4. Nem: Şarap şişelerinin mantarlarının ıslak olabilmeleri için şişelerin yatık olarak saklanmasının yanı sıra ortamdaki nem oranının yaterli bir seviyede olması gerekmektedir. İdeal nem oranı %70 civarındadır.

   5. Havalandırma: Havalandırmanın olmadığı ortamlarda kalan şaraplarda, kapalı ve havasız kalmış olmanın verdiği ağır bir koku oluşur. Havalandırma eksikliği varsa, ortamdaki kötü kokular şaraba geçer.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>