Şarap Nedir

Şarap Nedir?
Şarap Nedir?

Şarap Nedir sorusunun en sade yanıtı : Meyvelerin ve genellikle de üzümün, fermente işleminden geçmesi neticesinde elde edilen alkollü bir içecektir. Fermente işleminin nasıl yapıldığı, meyvelerin kalitesi ve alkol oranı şarabın da kalitesini yansıtmaktadır.

Türkiye’miz de Şarap Standardına göre şarap, ’’Taze üzüm şırası veya mayşesi’nin fermantasyonu ile elde edilen alkollü bir içkidir.’’ Şeklinde tanımlanmıştır. Şarap nedir ? sorusunun cevabı tabi ki de sadece bu kadar değildir. Bu şarap tanımlaması tabi ki ülkelere göre ufak tefek te olsa farklılıklar göstermektedir. Alman Şarap Kanununda şarap ‘’Taze üzüm şırasından elde edilen ve fermantasyon sonrasında en az 55 gr/L alkol içeren alkollü bir içki ‘’ olarak tanımlanmaktadır.

Peki, şarap sadece alkollü bir içecek midir, değildir tabi ki, aynı zamanda pekmez gibi üzüm değerlendirme şeklidir. Üzüm dışında da birçok meyveden şarap üretilmektedir, diğer meyveler üzüm kadar bileşenleri yönünden şaraba uygun olmadıkları için üzümden yapılan şaraplar kadar dengeli şaraplar yapılamaz. Dengeli bir meyve şarabı için, meyve şaraplarının yapım aşamasında bu eksiklikleri müdahale edilerek tamamlanmaktadır. Örnek vermemiz gerekirse; Vişne şarabında, asidik dengesini ayarlamak için su ve şeker ilavesi yapılmakta, Kayısı meyvesinden şarap yapımında ise akıcılığın sağlanması için su, alkolün uygun seviyede olabilmesi için şeker, asidik yapısını tamamlayabilmek içinse asit ilavesi yapılmakta.

Üzümde diğer meyvelere oranla daha çok bulunan doğal tartarik asit şarabın korunmasında önemli bir rol oynar, ayrıca üzümde meyve şekerinin yüksek olması şarabın daha alkollü olmasını sağlar. Kırmızı üzümde bulunan Tanen ise şarabın korunması, dengelenmesi ve iskeletinin oluşmasını sağlar. Bu üzüm özellikleri diğer hiçbir meyvede tam olarak bulunmadığından yukarıda da değindiğim gibi ilavelerle tamamlanmak zorunda kalınmakta. Üzüm harici meyvelerle yapılan şaraplar yapıldığı meyvenin adı (Vişne Şarabı, Nar Şarabı gibi.) verilerek anılırlar.

Şarap Nedir Şarap Nasıl Yapılır?

Şarap Nasıl Yapılır?
Şarap Nasıl Yapılır?

Üzüm üzerinden anlatılan süreci aslında hemen her şarap meyvesi için geçerlidir. Üzümler toplanır ve ezilir. Ardından maya üzüm suyunun içindeki şeker ile bir araya gelerek, aşamalı şekilde şekeri yok ederek alkole dönüşür. Aynı maya havada buharlaşan karbondioksitleri de üretmektedir. Maya işlemi tamamlandıktan sonra üzüm suyu şaraba dönüşmüştür. Üzüm şarabı, kırmızı, beyaz ve pembe renginde olabilir. Bunun haricinde köpüklü şaraplar da bulunmaktadır. En iyi içim süresi üretimin ardından 10 yıl geçtikten sonradır ve 40 yıla kadar tüketilebilmektedir.

Şaraplar Nasıl Saklanır ve Yıllandırılır?

Şarabın güneş ışığıyla temas etmeyen, serin bir yerde yatık olarak saklanması tavsiye edilir. Bunun nedeni mantarın nemli kalması ve hava geçirmeyi engellemesidir. Mantar kuruyarak hava geçirirse şarabın içine daha fazla oksijen girer ve oksitlenir.  

Şarabın yıllandırılmasında ise birçok faktör etkilidir. Bunlar arasında; üzümün çeşidi, asmanın yaşı, yetiştiği bölge, olgunlaştırma stili, saklama koşulları, üretim yılı, metodu ve süresi gibi faktörler yer alır. Yıllandırılma özelliğine sahip olan şarapların, nem oranının %70-80 olduğu ortamlarda, 12-20 °C arası sabit ısıda saklanması gerekir. Bunun için ayrılan yer titreşimsiz olmalı ve ışık almamalıdır.

Şarap Çeşitleri & Özellikleri

Şarap Çeşitleri & Özellikleri
Şarap Çeşitleri & Özellikleri

Şaraplık üzümler küçük, daha tatlı ve çekirdekli olanlardır. Şarap için en önemli maddelerden biri içerdikleri alkol ve şeker oranlarıdır.

Şarap Nedir Tatlarına Göre Şaraplar

Şarapları içerdikleri şeker miktarına göre sek (dry) şaraplar, dömisek şaraplar (yarı şekerli şaraplar) ve tatlı şaraplar olarak sınıflandırabiliriz.

Sek (Dry) Şaraplar, tam fermantasyona uğramıştır. Tadında tatlılık duyulmaz. Şeker oranı %0 veya 0,4
arasında değişen beyaz, kırmızı, pembe ve köpüklü şaraplardır. İçeriğinde daha az kükürt dioksit ve sorbik asit bulunur.

Dömisek Şaraplar (Yarı Şekerli Şaraplar), geniş ölçüde fermantasyona uğramıştır. Tadında hafif tatlılık duyulur. Şeker oranı %0,5 ile 2 arasında değişen beyaz, kırmızı, pembe ve köpüklü şaraplardır.
İçeriğinde sek şaraplardan daha fazla kükürt dioksit ve sorbik asit bulunur.

Tatlı Şaraplar, kendi aralarında 3 gruba ayrılabilir;

  • Tabii Tatlı Şaraplar: Tatlılık oranı üzümün kendi şekerinden gelir. İçerisine ayrıca pekmez veya alkol katılmamıştır. Alkol oranı %14’dür.
  • Mistel Şarapları: Üzüm şırasına alkol ilave edilerek fermantasyon sağlanır. Mistel ya da narince gibi üzümlerin %18-22 oranında şeker içeren şıralarına tarımsal kökenli distile alkol katılmasıyla elde edilir. Alkol derecesi %16-17’dir.
  • Likör (Çerez) Şaraplar: Fermantasyon sırasında veya sonradan alkol, şeker veya pekmez ve karamel karıştırmak suretiyle elde edilirler. Alkol derecesi %15-17 ve şeker oranı %7-8’dir. 

Şarap Nedir Renklerine Göre Şaraplar

Şarap çeşitleri en çok rengine göre yapılır. Size şarabınızın ilk hangi renk olmasını istediğiniz sorulur; “Beyaz, kırmızı, roze?”

Şarapları renklerine göre 3 sınıfa ayırabiliriz;

Kırmızı şarap, rengini üzümün suyu ve kabuğunun belli bir süre temas etmesi sonucu alır. Tadı beyaz şaraba göre daha buruktur. Bunun nedeni çekirdekten şaraba geçen tanen maddesidir. Alkol derecesi %11 ile %13 arasında değişmektedir. Servis sıcaklığı 15-20 derece olmalıdır.

Beyaz şarap, beyaz üzüm şırasından yapılır. Alkol derecesi %11 ile %12,5 arasındadır. Servis sıcaklığı 5-10 derece olmalıdır.

Roze şarap, pembe üzüm şırasından veya pembe, beyaz ve siyah üzümlerin birlikte işlenmesi ve fermantasyonu ile yapılır. Alkol derecesi %11 ile %12,5 arasındadır. Kırmızı şarapların tabi tutulduğu maserasyon sürecinden geçer; ancak süre çok daha kısadır.

Şarabın Kullanım Alanları Nelerdir?

Bizler şarabı sadece alkollü bir içecek türü olarak biliyoruz fakat şarabın sofralarımıza eşlik etmesi dışında başka kullanım alanları da bulunmaktadır.

  • Din: Özellikle Hristiyanlıkta ayinler yapılırken hiçbir katkı maddesi ilave edilmeden kullanılmaktadır.
  • Eczacılık: Tıbbi açıdan şarap, içinde türlü maddelerin çözünmesi ile yapılmış bir ilaç şeklinde kullanılmaktadır. Alkol oranı 11 olan beyaz ve kırmızı şaraplar tercih edilmektedir.
  • Edebiyat: Kırmızı ile sevgilinin dudaklarına, âşıkların gözyaşlarına benzetilmiş ve binlerce esere konu olmuştur. Bu alanda şarap, mey ismi ile kullanılmaktadır.

Şarabın Yararları Nelerdir?

Şarap vücut için gerekli antioksidanların bir tanesidir ve en iyilerindendir. Antioksidanlar serbest radikallerin oluşmasını engeller ve vücuttan atılmasına yardımcı olur. Kan dolaşımının hızlanmasında şarabın önemli yeri vardır. Kan içindeki kötü kolesterolün azalmasına etki eder. Böylelikle iyi kolesterolde artış görülür ki bu da vücut için önemli bir durumdur. Kolesterolü düzenlemesi bakımından dolayısıyla kalp – damar hastalıklarının da önlenmesini sağlar. Vücudun herhangi bir noktasındaki tümörlerin meydana gelmesini önler.

Antioksidan olma özelliği ile beraber kanser türlerine yakalanmaktan da vücudu korur. Aynı zamanda bağışıklık sisteminin de güçlenmesine yardımcı olur. Fakat şaraptan olumlu şekilde fayda sağlamak için ideal ölçüde tüketmek gerekmektedir. Aksi takdire fayda, zarar olarak vücudumuza yansıyacaktır.

Şarabın Zararları Nelerdir?

Kalpte ritim bozukluklarına neden olduğu söylenmiştir. Aslında burada dikkat edilmesi gereken şarabın değil, alkolün zararları ile ilgili durumdur. Alkolün zararları olarak bilinen her şey bir bakıma şarabın da zararları anlamına gelir. Her yiyecek ve içecekte olduğu gibi şarabın da fazla tüketilmesi çeşitli sorunlara neden olabilir. En önemlisi mide hastalıkları, özellikle de reflü şikâyetleri olanlar, şarap tüketirken dikkatli olmalıdır.

Bunun yanında şarabın göğüs hastalıkları ve göğüs kanserine neden olduğu da söylenmiştir. Ayrıca ilerleyen zamanlarda, hafıza kaybı, beyin felci, bunama, bunalım gibi sorunlara neden olduğu da ifade edilmiştir. Karaciğerin yağlanmasına, tahrip olmasına ve neticesinde siroz hastalığının ortaya çıkmasına neden olduğu bilinmektedir. Alkolün anlık etkilerinin olumsuz yönleri de şarabın zararları sayılabilir. Bunlar arasında sarhoşluk aşamasında yapılan kavgalar hatta bilinci kaybetme neticesinde gündeme gelen cinayetler sayılabilir.

Şarap Nedir Beyaz Sek Şaraplar

Balık ve diğer deniz mahsulleri ile beyaz şaraplar, tadı dengelemek için daha çok tercih edilmektedir. Yemeğin özellikleri ile şarabın özellikleri de göz önüne alınmalı ve birbirlerini dengelemelidir. Yemeğin tadı, şarabın tadından daha baskın olmalıdır. Beyaz şarapların aroması soğuk içildiğinde daha çok hissedileceği için bu şekilde tüketilmesi tavsiye edilir.

Sarafin Chardonnay

Doluca şaraplarına ait marka fıçıda eskitilmiş, gövdeli ve meyvemsi bir şaraptır. Saros bölgesinin Chardonnay üzümlerinden elde edilen şıra, tortularıyla birlikte fermantasyonunu Fransız meşe fıçılarda tamamlar. Akıcı, dolgun ve güçlü yapısı vardır. İçeriğinde yer alan tat notaları, beyaz soslu balıklar ve deniz mahsullü makarnalarla uyum sağlar. Servis sıcaklığının 11 derece olması tavsiye edilir. 

Sarafin Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc üzümlerinin diri karakteristiği ile canlı, serinletici ve meyvemsi bir şaraptır. Yeşil elma, yeşil erik ve taze otları çağrıştıran aromaya sahiptir. Balıklar, deniz mahsullü meze ve makarnalar ve deniz mahsullü salatalarla uyum sağlayan bir şaraptır. Servis sıcaklığının 8-10 derece olması tavsiye edilir. 

Cotes D’Avanos Chardonnay-Narince Kavaklıdere

Yoğun, zengin aroma karakterine ve diri asiditeye sahiptir. Narenciye aromalı yağlılığı ve mineraliteyi birlikte sunan yapısıyla şaşırtıcı, tam gövdeli, zarif fıçı notaları ile komplekstir. Damakta dengeli ve zengin bir tat bırakır. Levrek Carpaccio, ızgara kalkan, deniz ürünlü makarnalar, balık köfte, somon ızgara ve özenle hazırlanmış deniz ürünlerimiz ile muhteşem eşleşir. Servis sıcaklığının 10-12 derece olması tavsiye edilir.

Cotes D’Avanos Sauvignon Blanc Kavaklıdere

Sauvignon cinsi beyaz üzümden üretilir. Belirgin çakmaktaşı, limon otu ve yeşil çimen aromaları ile komplekstir. Zarif, kalıcı lezzeti ve gevrek asiditesi ile uzun, yoğun ve çarpıcı mineralitesiyle ağız sulandırıcı bir şaraptır.  Karides ve ıstakozla uyum sağlar. Servis sıcaklığının 8 derece olması tavsiye edilir.

Şarap Nedir Kırmızı Sek Şaraplar

Egeo Cabernet Sauvignon – Merlot Kavaklıdere

Yoğun tatlı baharat ve kara orman meyve aromalarıyla komplekstir. Olgun tanenleri ile kadifemsi, gövdeli, zengin aromalarıyla kalıcı ve uzun bir şaraptır. Servis sıcaklığının 15-20 derece olması tavsiye edilir.

Egeo Cabernet Sauvignon Kavaklıdere

Primer aromaları, koyu kırmızı orman meyvesi, yoğun baharat aromaları ve entegre meşe notaları ile komplekstir. Güçlü tanenleri ve gövdesi zengin aromaları ile dengeli, damakta kalıcı ve uzun bir şaraptır. Cabernet üzümü uzun süreli periyotta olgunlaşır. Kırmızı şarapların en koyu ve en ağır olanıdır. Servis sıcaklığının 15-20 derece olması tavsiye edilir.

Egeo Syrah Kavaklıdere

Güçlü ve lezzetli bir şaraptır. Ege keskin baharat, siyah meyve ve zeytin ezmesi aromaları ile kompleks; Gövdeli, olgun tanenli, diri, uzun ve kalıcı lezzete sahip bir şaraptır. Orta asiditesiyle ağızda leziz tatlar bırakır. Servis sıcaklığının 15-20 derece olması tavsiye edilir.

Prestige Öküzgözü Kavaklıdere

Doğu Anadolu kuru dut, kuru erik gibi kuru kırmızı meyve yanında deri gibi hayvansal ve zencefil gibi baharat aromalarıyla oldukça kompleks; Olgun tanenleriyle damakta geniş, gövdeli, kalıcı aromaları ile zarif ve uzun bir şaraptır.  Zengin ve kompleks aroma karakterine sahiptir. Servis sıcaklığının 17 derece olması tavsiye edilir.

Şarap Nedir Şarabın Tarihçesi

Şarap çok eski zamanlardan Yunan mitolojisi ve Roma dönemine kadar uzanan bir geçmişe sahiptir. O zamanların en çok tüketilen içeceğidir. Elbette o zamanki şarapla günümüzdeki şarap mukayese edilemez. Şimdilerde alkol ilavesi ile üretilebilen şaraplar söz konusu iken o zamanlarda şarap kendi alkolünü kendi ürettiği şekliyle yapılmaktaydı. Doğal olarak da bariz bir lezzet farkı bulunmaktadır. Ülkemizde Alacahöyük köyünde yapılan kazılarda şarap kadehleri bulunmuştur. Boğazköy kazılarında ise şaraba dair tablet çizimlerine rastlanmıştır. Bunların Hititlere ait olduğu belirlenmiştir.

Şarap Uzmanı Ne Demek? Önolog!

Şarap uzmanı temel olarak şarabın üretilmesi, satın alınması, tadılması, saklanması, sunulması üzerinde yetkinleşen kişidir. Şarap konusunda teorik ve pratik bilgilere sahiplerdir.

Şarap uzmanları şarabın üretilmesinden satın alınmasına ve sunumuna kadar olan süreçte rol alan kişilerdir. Meslek sıklıkla şarabın tadına bakılması ve yorumlanması olarak tanımlansa dahi şarabın satın alınması, muhafazası, sunulması, raporlanması ve şaraba uygun menü düzenlemesi de şarap uzmanının sorumlulukları arasındadır. Ayrıca şarap uzmanı üretim aşamasındaki bir şarabın her adımında kontrol sağlayarak şaraba onay verme yetkisine sahiptir.

Şarap Uzmanı Ne İş Yapar? Görev ve Sorumlulukları Nelerdir?

Şarap uzmanının başlıca görevleri arasında şarabın tadılması, tanıtılması ve saklanması vardır. Fakat şarap uzmanı çalıştığı yerin talepleri doğrultusunda şarap için menü düzenleme ya da müşteriye şarap seçimi konusunda tavsiye verme gibi ek görevlere sahiptir. Bunların dışında diğer görevlerini ise şöyle sıralayabiliriz:

  • Şarabı tatmak ve yorumlamak,
  • Şaraba uygun menü hazırlamak,
  • Şarabın sunumunu gerçekleştirmek,
  • Üretim sonrasında şaraba onay vermek,
  • Üretim aşamasında şarabın takibini yapmak,
  • Müşterinin şarap seçmesine yardımcı olmak,
  • Şarapları belirli özelliklerine göre sınıflamak ve tanıtmak,
  • Şarapların uygun koşullarda muhafaza edilmesini sağlamak.

Şarap Uzmanı Olma Şartları Nelerdir?

Şarap alanında profesyonelleşmek isteyenler, meslek liselerinin veya üniversitelerin aşçılık veya turizm bölümlerinde şarap uzmanlığı ile ilgili bazı dersleri alarak bilgi edinebilirler.

Şarap Uzmanı Olmak İçin Hangi Eğitimi Almak Gerekir?

Şarap uzmanlığı için Türkiye’de düzenli bir eğitim mevcut değildir. Bazı şarap şirketleri zaman zaman kurslar açmakta veya işe aldıkları kişilere kendileri eğitim vermektedirler. Fakat yurt dışında şarap uzmanlığı konusunda eğitim alabileceğiniz çeşitli lisans programları ve kurslar vardır. Bunlardan en bilineni Londra’da bulunan Şarap ve Ruh Eğitim Vakfı olmakla birlikte kurumda üç yıllık diploma eğitimi gerçekleştirilmektedir. Dünya çapında alkollü içecekler ticareti, şarap üretimi, dünyanın hafif şarapları, dünyanın ruhları, dünyanın köpüklü şarapları, dünyanın sertleşmiş şarapları, şarap servisi, şarap tadımı vakfın eğitimdeki ana ders başlıkları olarak karşımıza çıkmaktadır.

Şarap nedir makalemizin sonu geldik. Şarap nedir elbette derinlemesine işlenmesi gereken bir konudur. Buraya eklediğimiz şarap nedir konumuzu devamlı güncelleyerek daha iyi hale getireceğiz. Şarap nedir ile ilgili aklınızda hiçbir soru kalmayacak.

Şarap Fiyatları 2022

Şarap Fiyatları 2022, editörlerimiz tarafından siz şarapsever değerli okuyucu ve takipçilerimiz için detaylı bir şekilde araştırılarak liste haline getirildi. Hangi şarap kaç TL (lira)fiyatı ne kadar, en ucuz kırmızı ve beyaz şarap fiyatı, kavaklıdere, doluca, buzbağ gibi markalar ile öküzgözüboğazkere gibi sık sorulan ürünlerin fiyatları hakkında en son ve en güncel listeyi yine sitemizde bulacaksınız. Fiyat listemize geçmeden önce şu hususa dikkatlerinizi çekmek istiyoruz. Listemizde belirtilen fiyatlar tavsiye edilen şarap satış fiyatlarıdır. Bulunduğunuz şehir ve alışveriş yaptığınız Migros, Tekel büfe vb. yerlere göre bu fiyatlarda az da olsa artış ve azalış türünde oynamalar gözlenebilir. Şimdi dilerseniz hazırladığımız yaklaşık Şarap Fiyat Listesi‘ne hep birlikte göz atalım. Listemizi incelediğinizde 30 TL’ye de şarap bulunabilirken 300 TL’ye de şarap bulunduğunu göreceksiniz. Hatta değeri binlerce lirayı bulan şaraplarda var. Şarabın değeri, siz de biliyorsunuz ki, uygun koşullarda mahzenlerde yıllarca saklanmış olmasından gelmektedir.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>